芒果奶酪
描述
超邪惡美味甜點，夏日芒果季一定要試試。濃郁的完美芒果醬比例，搭配入口即化的香醇義式奶酪，吃一口就上癮！小孩們超愛，而且做法超級簡單，適合親子同作！
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份量
時間
食材
步驟
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將520克芒果肉，用調理棒打成泥後，過篩備用。（此步驟可去掉粗纖維）
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吉利丁片（1.5片）剪成小塊，放入冰塊水5到10分鐘泡軟。
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鍋中放入鮮奶40克，蜂蜜15克，一起熬煮至蜂蜜溶解，煮到牛奶邊緣冒泡，中間稍微起泡，就可關火（不用大滾）。
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剛剛泡軟的吉利丁抓起，稍微將水擰乾些，加入方才煮好的牛奶，用刮刀拌至全溶解均勻。
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將步驟5的牛奶，緩慢倒入芒果泥，邊倒邊用刮刀攪拌均勻，倒完之後再攪拌一下，讓所有食材混合得更均勻。
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完成的芒果醬裝到杯子裡面，需留一些空間之後放原味奶酪。（芒果醬：原味奶酪約2:1，是我覺得最適合的完美比例，因為我和小孩都愛醬多） 然後放進冰箱，冷藏至少1至2小時會比較凝固。（冷藏過夜狀態更好，隔天再製作原味奶酪，分層更完美）。
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製作「原味奶酪」：吉利丁片3片，剪小塊，先放冰塊水泡軟。 接著另外取一鍋，鍋中放入鮮奶200克，鮮奶油220克，蜂蜜50克，一起熬煮至蜂蜜溶解，煮到牛奶邊緣冒泡，中間稍微起泡，就可關火（不用大滾）。 剛剛泡軟的吉利丁抓起，稍微將水擰乾些，加入剛剛煮好的牛奶鍋中，用刮刀拌至全溶解均勻。
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步驟8製作完成後，稍微放到鍋子摸起來溫熱但不燙手的狀態（期間稍微用刮刀攪拌一下讓它更均勻，且表面比較不會凝結成薄膜），接著拿出冷藏的芒果醬，用湯匙將步驟8的液態奶酪慢慢用湯匙舀入（不要太大力，比較不會影響到底下的芒果分層）。 完成後，放入冰箱冷藏約3小時以上至原味奶酪完全凝結即可享用。
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擺上滿滿的芒果丁，放上薄荷葉點綴，就是美美的夏日甜點。 吉利丁製作的食品，離開冷藏太久，狀態也會有些變化。天氣很熱，記得室溫下不要放太久，盡早食用才不會影響口感。
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芒果醬真的很香濃醇厚，一定要趁新鮮食用喔！會一口接一口停不下來。
小撇步
1. 本食譜約使用2.5-3顆愛文芒果（不包含奶酪上的芒果丁）。可使用其他芒果，但愛文的色澤和香氣會更適合。
2. 吉利丁1片約2.5克。
3.先製作芒果醬分層，冷藏幾個小時之後會較凝固（最好隔夜），舀入液態奶酪時比較不會讓底下的芒果醬汁滲出來。且液態奶酪加入時的溫度不要過高，也比較不會影響底下分層。
4. 大約60-70度的液體是比較適合吉利丁片溶解的溫度（不影響凝結力），所以我只煮到微滾。
