XO醬鮑魚粉絲煲

描述
韓國超市買了特價鮮活急凍鮑魚,用上XO醬調味,加入喜愛的粉絲及炸枝竹,馬上成為一道惹味又好下飯的煲仔菜。
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份量
時間
食材
步驟
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急凍鮑魚解凍,用牙刷在水喉下刷鮑魚,慢慢地刷洗,便可擦走那些黑色的污穢。
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用鑄鐵鍋加入約九成水,放入鮑魚,鮑魚殼向下,小火,將水温維持70度慢煮1小時(我用温度計去量度水温,亦可用慢煮棒),盛起;鮑魚水留用。
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用小匙脫殻取走內臟及食胃管,底部𠝹花。
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燒紅平底鑊下油少許,中大火,將鮑魚2面煎至微微金黃(先煎面部份),盛起。
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原鑊將蒜頭及乾蔥頭炒香,依次序加入黃糖 - 蠔油 - XO醬 - 料理酒調至喜愛味道,下2-3湯匙鮑魚水煮滾,下粉絲及炸枝竹中火煮約5-10分鐘,加入鮑魚,大火收至汁濃,熄火,灑上一圈特濃麻油及指天椒碎,即成。
小撇步
1. 急凍鮑魚解凍方法: 在温度攝氏2至6度之間放置24小時至48小時。 待鮑魚徹底解凍後方可烹調。 冰凍鮑魚不可放在水喉下沖洗或放在室溫下解凍。
2. 炸枝竹用暖水加少許幼鹽浸約15-20分鐘至軟