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Yu Cynthia Yu
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XO醬鮑魚粉絲煲

XO醬鮑魚粉絲煲

描述

韓國超市買了特價鮮活急凍鮑魚,用上XO醬調味,加入喜愛的粉絲及炸枝竹,馬上成為一道惹味又好下飯的煲仔菜。

如果喜歡這個食譜,請按下列網址支持:
http://cynthiakitchen.blogspot.com

份量

2 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 急凍鮑魚解凍,用牙刷在水喉下刷鮑魚,慢慢地刷洗,便可擦走那些黑色的污穢。

    急凍鮑魚解凍,用牙刷在水喉下刷鮑魚,慢慢地刷洗,便可擦走那些黑色的污穢。

  • 用鑄鐵鍋加入約九成水,放入鮑魚,鮑魚殼向下,小火,將水温維持70度慢煮1小時(我用温度計去量度水温,亦可用慢煮棒),盛起;鮑魚水留用。

    用鑄鐵鍋加入約九成水,放入鮑魚,鮑魚殼向下,小火,將水温維持70度慢煮1小時(我用温度計去量度水温,亦可用慢煮棒),盛起;鮑魚水留用。

  • 用小匙脫殻取走內臟及食胃管,底部𠝹花。

    用小匙脫殻取走內臟及食胃管,底部𠝹花。

  • 燒紅平底鑊下油少許,中大火,將鮑魚2面煎至微微金黃(先煎面部份),盛起。

    燒紅平底鑊下油少許,中大火,將鮑魚2面煎至微微金黃(先煎面部份),盛起。

  • 原鑊將蒜頭及乾蔥頭炒香,依次序加入黃糖 - 蠔油 - XO醬 - 料理酒調至喜愛味道,下2-3湯匙鮑魚水煮滾,下粉絲及炸枝竹中火煮約5-10分鐘,加入鮑魚,大火收至汁濃,熄火,灑上一圈特濃麻油及指天椒碎,即成。

    原鑊將頭及乾頭炒香,依次序加入黃糖 - 蠔油 - XO醬 - 料理酒調至喜愛味道,下2-3湯匙鮑魚水煮滾,下粉絲及炸枝竹中火煮約5-10分鐘,加入鮑魚,大火收至汁濃,熄火,灑上一圈特濃麻油及指天椒碎,即成。

小撇步

1. 急凍鮑魚解凍方法: 在温度攝氏2至6度之間放置24小時至48小時。 待鮑魚徹底解凍後方可烹調。 冰凍鮑魚不可放在水喉下沖洗或放在室溫下解凍。   

2. 炸枝竹用暖水加少許幼鹽浸約15-20分鐘至軟

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