芒果雪媚娘
描述
Q軟的糯米皮不只可用在雪媚娘
還可運用在日式大幅、冰淇淋麻糬
步驟
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糯米粉與玉米粉混合
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加入細砂糖混合
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少量多次的加入鮮奶
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鮮奶不一定會加完 要依照每一牌的糯米粉有不同的吸水度 粉漿的狀態會是攪拌時有紋路 提起落下時紋路馬上消失
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將粉漿過篩
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放入電鍋大火蒸20分鐘
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準備熟粉 小火翻炒至有糯米粉的香味 顏色微微轉黃
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拿出電鍋後趁熱加入無鹽黃油
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用搗麻糬的方式混合均勻
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整理乾淨會是一糰有光澤的Q皮
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拉摺五六次
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分割成12份並且擀成薄皮
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製作內餡 鮮奶油 細砂糖 香草精 中高速打發
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要打的硬挺一些才好包入
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使用小小碗或是手邊有的小模具 蓋上Q皮
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擠上打發的鮮奶油 中心放入水果
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上頭在擠一圈鮮奶油把水果包在中間 將Q皮包起收口
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多出來的Q皮剪掉 不要往裡面塞 會有特別厚的地方口感不好
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拍點熟粉防沾黏
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倒扣取出完成
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冷藏保存三天 冷凍保存一週 時間會受內部水果的影響而有不同 如果是冷凍須拿出回溫20-30分鐘在食用 使其恢復口感
小撇步
更詳細的步驟及叮嚀可參考視頻紀錄
https://youtu.be/nYXVLd4tl8c
