英國瑪芬(English Muffin)

描述
大家熟知的滿福堡,其實正確的名字是「英式瑪芬」,有著喀滋的酥脆口感,嘴角會沾上表層的玉米粉,咬起來帶點嚼勁,風味微酸充滿麵糰香氣。
英式瑪芬,來自於英國的烘培師 Samuel,他在1874年由英國移居至美國後,開一間烘焙坊並發明了一款與英國當地烤餅「Crumpet」相似的麵包,當時稱之為「Toaster crumpet」,直到1894年才被正名為英式瑪芬,並成為美國餐盤中廣受歡迎的一款早餐麵包。
步驟
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將全部材料(包含乾性材料跟濕性材料)混合,揉成光滑有彈性的麵團。
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蓋上濕布,進行第一次發酵,發酵約七十分鐘。 (一次發酵溫度30度,溼度78%)
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第一次發酵後,排氣,滾圓,分成10等份後,置室溫下,蓋上布或蓋子(避免乾燥),進行15分鐘的靜置發酵。
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15分鐘的靜置發酵,再次滾圓,壓扁,正反兩面撒上玉米粉(Corn meal),進行第二次發酵(二次發酵溫度32度、溼度78%)。
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二次發酵完成後,進烤箱(上火200度/220度)烤8-10分鐘,即可出爐。
小撇步
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