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古早味粿粽

古早味粿粽

描述

「粿粽」是台灣客家傳統經典美食之一,相較於用糯米做成的肉粽,粿粽的外皮是以糯米粉為原料,所以外觀上看不出米粒的形狀,因此也比較好消化,很適合長輩與小孩食用。粿粽主要內餡有絞肉、香菇、蝦米、菜脯、豆干等,製作過程也非常講究,其中一個重要的小撇步就是「粿粹」,也因這個細心的步驟,使得粿粽的外皮口感嚐起來香Q可口,香氣層次分明。如果想要試試手作的樂趣,那就跟著料理步驟一起玩吧!

9 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

內餡食材
調味料
包粽材料
看全部食材 

步驟

  • 準備所有食材,粽葉洗淨浸泡軟化,菜脯清洗切成小丁,香菇泡開切丁,蒜頭、紅蔥頭洗淨去皮切碎,豆干切丁備用。

    準備所有食材,粽葉洗淨浸泡軟化,菜脯清洗切成小丁,香菇泡開切丁,頭、紅蔥頭洗淨去皮切碎,豆干切丁備用。

  • 首先製作餡料,鍋中加少許油,先放入菜脯和豆干炒乾,再放入其餘內餡食材炒香。

    首先製作餡料,鍋中加少許油,先放入菜脯和豆干炒乾,再放入其餘內餡食材炒香。

  • 接著加入調味料拌炒至收乾後,冷卻備用。

    接著加入調味料拌炒至收乾後,冷卻備用。

  • 再來製作粿皮,將粿皮的食材混合均勻。

    再來製作粿皮,將粿皮的食材混合均勻。

  • 取糯米糰約1/5的量,以滾水煮熟做成粿粹,再加入原本的糯米糰拌勻。

    取糯米糰約1/5的量,以滾水煮熟做成粿粹,再加入原本的糯米糰拌勻。

  • 將糯米糰分割為10個,包入內餡,包好後在粿皮表面沾油。

    將糯米糰分割為10個,包入內餡,包好後在粿皮表面沾油。

  • 取兩片粽葉,將包好的糯米團放入塑型後綁起。

    取兩片粽葉,將包好的糯米團放入塑型後綁起。

  • 電鍋內放入1杯水,將包好的粽子放入蒸熟。

    電鍋內放入1杯水,將包好的粽子放入蒸熟。

  • 待電鍋跳起即可取出享用。

    待電鍋跳起即可取出享用。

小撇步

因菜脯鹽份差異,可浸泡過後再使用。

延伸閱讀:端午粽子怎麼吃,吃粽不增重?
https://cookpot.tw/kCNmb/粿粽

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