現炒榨菜肉絲麵
描述
台南現炒榨菜肉絲麵在家也能輕鬆復刻！
此道美食香氣撲鼻、口感豐富；含豐富蛋白質和維他命C的肉絲和榨菜混合出獨特風味，加上麵條Q彈滑嫩，是一道美味又營養的料理。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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淡榨菜泡水，常溫水10分鐘或是熱水3分鐘，泡水後需瀝乾 ※可購買已切絲的版本，處理上更省時
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熱油鍋，蒜末先爆香，放入肉絲炒勻，待肉絲多數呈現白色或微焦後，加入榨菜拌炒，再加入朝天椒粒還有醬油拌炒。 過程中可以加入半碗水，這樣調味更容易均勻
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※鍋子若油放太少，非不沾鍋鍋種加入肉絲後容易沾黏 ※榨菜水份記得瀝乾，可以拳頭再把水擰出，避免下油鍋油花噴濺 ※醬油非主要鹹度來源，主要是上色還有炒過的香氣
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【以下步驟為一人份份量，亦可用大鍋子按比例煮三人份】 另開一個湯鍋，加入一碗公的水，兩湯勺炒好的肉絲，開大火煮滾 小滾的時候可以加入關廟麵，過程中加入鹽巴調味（約一個調味湯匙），依個人喜好加入
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小撇步
※可以一次炒大量，之後冷凍分裝要吃直接煮成湯麵，大約兩個湯杓的榨菜肉絲可以煮出一碗分量很足夠的湯麵！
