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灶頭鑊尾
2,016 食譜 5,080 粉絲

湖南酸白菜(純素)

湖南酸白菜(純素)

描述

今天買3斤白菜做醃菜,3天就發酸,酸爽開胃!

🥬相關食譜:「四川泡菜(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「自製客家酸菜(純素)」、「自製小酸菜(純素)」、「自製雪菜(純素)」、「黃色醃蘿蔔(純素)」、「蘿蔔水泡菜동치미」、「辣味水泡菜나박김치」、「素食韓式泡菜채식김치」

5 說讚

食材

步驟

  • 準備蚵白菜和小白菜(黑葉白菜、奶油白菜、天津白菜均可)

    準備蚵白菜和小白菜(黑葉白菜、奶油白菜、天津白菜均可)

  • 泥沙洗淨備用

    泥沙洗淨備用

  • 起一大鍋滾水,白菜分批下鍋煮軟(不能煮太久,否則泡菜不脆)

    起一大鍋滾水,白菜分批下鍋煮軟(不能煮太久,否則泡菜不脆)

  • 準備粗鹽和冰糖

    準備粗鹽和冰糖

  • 趁白菜溫熱時,加鹽搓揉(尤其靠近根部處)

    趁白菜溫熱時,加鹽搓揉(尤其靠近根部處)

  • 排放整齊

    排放整齊

  • 每3~4顆為一綑,塞入兩個泡菜瓶中

    每3~4顆為一綑,塞入兩個泡菜瓶中

  • 準備洗米水(過濾水、冷開水、礦泉水皆可)

    準備洗米水(過濾水、冷開水、礦泉水皆可)

  • 倒入洗米水和老鹽水,靜置室溫2~3天

    倒入洗米水和老鹽水,靜置室溫2~3天

  • 聞見白菜獨特的清香和酸菜味兒,即可移至冷藏(發酵5天後即可享用)

    聞見白菜獨特的清香和酸菜味兒,即可移至冷藏(發酵5天後即可享用)

小撇步

1.蚵白菜的莖比較肥厚;小白菜整體偏短小、莖較細短、葉片顏色較淺(用葉片形狀無法辨別)。
2.老鹽水能促進發酵、延續家裡的味道,沒有可以不放。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,080 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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