湖南酸白菜(純素)

描述
今天買3斤白菜做醃菜,3天就發酸,酸爽開胃!
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熱量
步驟
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準備蚵白菜和小白菜(黑葉白菜、奶油白菜、天津白菜均可)
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泥沙洗淨備用
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起一大鍋滾水,白菜分批下鍋煮軟(不能煮太久,否則泡菜不脆)
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準備粗鹽和冰糖
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趁白菜溫熱時,加鹽搓揉(尤其靠近根部處)
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排放整齊
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每3~4顆為一綑,塞入兩個泡菜瓶中
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準備洗米水(過濾水、冷開水、礦泉水皆可)
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倒入洗米水和老鹽水,靜置室溫2~3天
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聞見白菜獨特的清香和酸菜味兒,即可移至冷藏(發酵5天後即可享用)
小撇步
1.蚵白菜的莖比較肥厚;小白菜整體偏短小、莖較細短、葉片顏色較淺(用葉片形狀無法辨別)。
2.老鹽水能促進發酵、延續家裡的味道,沒有可以不放。