荔枝酒
描述
荔枝酒是我喝過的水果酒裡面香味最濃厚的，又香又甜，幸福感100分。🥰
繼上次釀荔枝酒應該是五年前的事了，今年算是盛產，趕緊釀起來。😋
份量
步驟
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把荔枝剪下要留大約0.5～1分的蒂頭，到時候要剝殼的時候比較好剝，然後洗乾淨，放網架上陰乾水份，備用。
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來剝荔枝肉吧！ 用水果刀將荔枝劃一圈，就可以輕鬆剝下荔枝肉了。 #在劃荔枝的時候要小心，因為玉荷包的籽很小，一不小心就會劃傷手指哦！
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底層先鋪一層冰糖，接著舖荔枝肉，就是這樣一層一層舖上去就可以了。
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如左上圖，一層一層舖上去，直到所有的食材都用完，荔枝跟冰糖最多不要超過釀酒瓶的7分滿,因為在發酵的過程中會產生二氧化碳，蓋上瓶蓋，寫上日期，等待3～4個月就可以開喝囉！ #瓶蓋不要轉太緊，因為發酵過程中產生的二氧化碳必須讓它排氣，不然有可能爆瓶哦！
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還有另外一種釀酒方式，可以快速在14天就可以喝到香噴噴的荔枝酒，材料如下：荔枝1000克／水1500克／糖530克／釀酒酵母0.6克。 這個釀酒方式唯一比較麻煩的是要先活化酵母，用配方外的20克大約30度的溫水+5克的細砂糖+0.6克的酵母，攪拌一下讓砂糖融化，等待大約20～30分。
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使用酵母來釀酒的步驟很簡單，就是先把酵母活化，接下來就是把荔枝肉放到瓶中，加入砂糖，水，酵母液，一樣蓋好瓶蓋，不要轉太緊，讓它可以排氣,寫上日期，等待12～14天，就可以把酒過濾出來了。 #如何觀察酒已經發酵好，你可以看酒跟荔枝肉已經沒有任何的氣泡，表示已發酵完成。
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大家看，2種不同釀法製作荔枝酒，右邊是只有荔枝跟冰糖的自然發酵，要等三～四個月，左手邊是我昨天晚上才釀的，我用了釀酒酵母，14天就可以喝了，而且食材用量較省，成酒量也大很多。
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這就是用酵母釀的酒，14天的狀態，沒有再有作用氣泡了，所以今天就可以收酒了。 #適喝的口感完全沒有甜味，糖跟荔枝的甜味全部都被酵母吃掉了，而且我覺得比自然釀造的酒精%還要高耶！😂
小撇步
#因為這次的荔枝酒是天然發酵，所以荔枝不能沾到水，因此一定要自然風乾水分，否則發霉整瓶就報銷了。
#步驟5中的溫水不可以超過35度，因為會殺死酵母，這裡使用的酵母是釀酒專用的，不是做麵包用的喔！
#荔枝酒一釀好，一定要把酒過濾出來，置放於冰箱保存，越快喝完越好，否則風味也會變。
