桂花冰粽
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將清水100克與兩種粉類混合均勻 (一開始有阻力是正常的)
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清水200克與細砂糖40克煮成大滾的糖水
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將滾燙的糖水倒入澱粉水中 (要先確認無沉澱才可倒入)
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倒入後靜置15秒(使其糊化)開始攪拌 最後會呈現漿糊狀
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加入兩大匙的桂花釀 趁熱攪拌均勻即可
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包上保鮮膜放入已預熱大滾的電鍋中 大火蒸20分鐘
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蒸透會呈現透明狀 室溫放涼至不燙手 (此時可準備內餡)
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將平口袋剪半
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將水晶皮包好內餡後放入平口袋的三角空間
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儘量的壓實形狀才會漂亮
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最後繞上線做固定
小撇步
水晶粽模具沒有特別好用
最好用的還是粽葉
如果不想處理粽葉
可用平口袋或是慕斯圈替代使用
