究市集|客家鹹湯圓

究市集
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描述

最道地的客家鹹湯圓,不用跑客家庄也吃得到。
完整食譜點我看 >>https://reurl.cc/p6mEZe

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 【紅蔥油作法】起鍋加入植物油,油溫達70度後加入去皮切末之紅蔥頭,以中小火不停辦炒紅蔥頭,顏色開始變黃後轉小火,炸至略黃後撈起,待紅蔥頭放涼後在倒回油中裝瓶即可。

    【紅油作法】起鍋加入植物油,油溫達70度後加入去皮切末之紅蔥頭,以中小火不停辦炒紅蔥頭,顏色開始變黃後轉小火,炸至略黃後撈起,待紅蔥頭放涼後在倒回油中裝瓶即可。

  • 乾香菇切絲、蝦米切細碎、小白菜切段、芹菜切珠備用。

    香菇切絲、蝦米切細碎、小白菜切段、芹菜切珠備用。

  • 將豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。

    將豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。

  • 起鍋乾煸香菇絲、蝦米,炒香後加入1茶匙紅蔥頭油,倒入豬肉絲翻炒入味。

    起鍋乾煸香菇絲、蝦米,炒香後加入1茶匙紅蔥頭油,倒入豬肉絲翻炒入味。

  • 再放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥,接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。

    再放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅酥,接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。

  • 起滾水鍋放入1茶匙鹽,將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起,放入湯鍋中煨煮入味。

    起滾水鍋放入1茶匙鹽,將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起,放入湯鍋中煨煮入味。

  • 最後加入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味,接著放入小白菜葉、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。

    最後加入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味,接著放入小白菜葉、紅酥、紅油拌煮入味即完成。

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