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真滿足
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蒜頭飯

蒜頭飯

描述

我是莿桐人用莿桐在地出產的蒜頭🧄作出道地美味的蒜頭飯~

莿桐DOC蒜頭炒飯
主厨:許燕真 老師
指導:張惠嘉 老師
拍攝、攥寫:真滿足

26 說讚 1 留言

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 5杯米(4.5杯米+0.5杯圓糯米)清洗後➕5杯水煮成白飯

    5杯米(4.5杯米+0.5杯圓糯米)清洗後➕5杯水煮成白飯

  • 把整顆蒜頭撥成小瓣狀

    把整顆頭撥成小瓣狀

  • 去除蒜頭薄膜(先泡一下水後可加快撥膜的速度)

    去除頭薄膜(先泡一下水後可加快撥膜的速度)

  • 蒜頭切成丁狀(先把蒜頭拍扁再切丁)或用料理器打成粗碎狀

    頭切成丁狀(先把頭拍扁再切丁)或用料理器打成粗碎狀

  • 蒜末先過水後瀝乾水份備用

    末先過水後瀝乾水份備用

  • 鍋中入油、油溫至160度(少許蒜末試油溫、入油中馬上浮起即可)加入蒜末煸炒約4分鐘至有蒜香味蒜末呈現金黃色(過程中要不斷攪拌)

    鍋中入油、油溫至160度(少許末試油溫、入油中馬上浮起即可)加入末煸炒約4分鐘至有香味末呈現金黃色(過程中要不斷攪拌)

  • 將油瀝出、留金黃色蒜酥在鍋中

    將油瀝出、留金黃色酥在鍋中

  • 蒜酥中加入油蔥酥(增香)

    酥中加入油酥(增香)

  • 再加入白米飯一起拌勻

    再加入白米飯一起拌勻

  • 最後再加入白胡椒鹽調味

    最後再加入白胡椒鹽調味

  • 起鍋裝盤

    起鍋裝盤

小撇步

洗過水的蒜末要確實瀝乾、入油鍋時才不會濺油

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留言

共 1 則
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  • Bonnie
    Bonnie

    蒜末過水是有什麼用意嗎

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