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Erica Cheng
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高麗菜、韭黃鮮蝦、韭菜、泡菜水餃

高麗菜、韭黃鮮蝦、韭菜、泡菜水餃
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食材

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步驟

  • ❶絞肉加入鹽2茶匙,摔打絞肉使之產生黏性,肉餡兒更有彈性。
❷加入砂糖、醬油、紹興酒攪拌均勻。
❸分批加入冷開水70ml (打水),攪拌至液體被肉餡吸收,共三次。
⚠️餡料加水,肉餡吸飽湯汁更好吃。
⚠️分次打水,肉餡吸收水份更快速。

    ❶絞肉加入鹽2茶匙,摔打絞肉使之產生黏性,肉餡兒更有彈性。 ❷加入砂糖、醬油、紹興酒攪拌均勻。 ❸分批加入冷開水70ml (打水),攪拌至液體被肉餡吸收,共三次。 ⚠️餡料加水,肉餡吸飽湯汁更好吃。 ⚠️分次打水,肉餡吸收水份更快速。

  • ❶加入肥絞肉(可不加),肥瘦絞肉比例3:7最滑順不油膩。
❷加入白胡椒粉、薑末、蒜末、韓式芝麻油。

    ❶加入肥絞肉(可不加),肥瘦絞肉比例3:7最滑順不油膩。 ❷加入白胡椒粉、末、末、韓式芝麻油。

  • 加入蔥花攪拌均勻,基本肉餡兒完成。

    加入花攪拌均勻,基本肉餡兒完成。

  • 高麗菜水餃
❶高麗菜洗淨後切碎,加入鹽1小匙攪拌均勻,讓高麗菜軟化出水。
❷靜置30分鐘後,水份擠乾後加入肉餡兒攪拌均勻。
⚠️減少高麗菜水份,肉餡兒會更紮實。

    高麗菜水餃 ❶高麗菜洗淨後切碎,加入鹽1小匙攪拌均勻,讓高麗菜軟化出水。 ❷靜置30分鐘後,水份擠乾後加入肉餡兒攪拌均勻。 ⚠️減少高麗菜水份,肉餡兒會更紮實。

  • 韭黃鮮蝦水餃
❶韭黃洗淨後切碎,加入肉餡兒攪拌均勻。
❷蝦仁退冰剪斷備用。

    韭黃鮮蝦水餃 ❶韭黃洗淨後切碎,加入肉餡兒攪拌均勻。 ❷蝦仁退冰剪斷備用。

  • 韭菜鮮蝦水餃
❶韭菜洗淨後切碎備用。
❷準備包韭菜水餃時,才將韭菜加入肉餡兒攪拌均勻。
⚠️韭菜不易出水軟爛。

    韭菜鮮蝦水餃 ❶韭菜洗淨後切碎備用。 ❷準備包韭菜水餃時,才將韭菜加入肉餡兒攪拌均勻。 ⚠️韭菜不易出水軟爛。

  • 泡菜水餃 ❶將韓式泡菜水份擠乾,切碎後加入肉餡兒攪拌均勻。 ⚠️擠乾水份餡料更紮實好吃。

  • ❶盤內灑上少許太白粉或麵粉,以防水餃沾黏。
❷整盤水餃包上保鮮膜,放入冷凍庫至水餃變硬,再分裝保鮮袋冷凍保存。

    ❶盤內灑上少許太白粉或麵粉,以防水餃沾黏。 ❷整盤水餃包上保鮮膜,放入冷凍庫至水餃變硬,再分裝保鮮袋冷凍保存。

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