高麗菜、韭黃鮮蝦、韭菜、泡菜水餃

食材
步驟
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❶絞肉加入鹽2茶匙,摔打絞肉使之產生黏性,肉餡兒更有彈性。 ❷加入砂糖、醬油、紹興酒攪拌均勻。 ❸分批加入冷開水70ml (打水),攪拌至液體被肉餡吸收,共三次。 ⚠️餡料加水,肉餡吸飽湯汁更好吃。 ⚠️分次打水,肉餡吸收水份更快速。
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加入蔥花攪拌均勻,基本肉餡兒完成。
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高麗菜水餃 ❶高麗菜洗淨後切碎,加入鹽1小匙攪拌均勻,讓高麗菜軟化出水。 ❷靜置30分鐘後,水份擠乾後加入肉餡兒攪拌均勻。 ⚠️減少高麗菜水份,肉餡兒會更紮實。
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泡菜水餃 ❶將韓式泡菜水份擠乾,切碎後加入肉餡兒攪拌均勻。 ⚠️擠乾水份餡料更紮實好吃。
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❶盤內灑上少許太白粉或麵粉,以防水餃沾黏。 ❷整盤水餃包上保鮮膜,放入冷凍庫至水餃變硬,再分裝保鮮袋冷凍保存。