香煎板豆腐
份量
熱量
步驟
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將板豆腐包裝內水份瀝乾並切塊成適合入口大小（圖中約5X4cm)。
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下鍋煎煮前小知識： Ｑ.如何煎煮食物不粘鍋？ Ａ：熱鍋步驟要做好！ Step1.在鍋中倒入適量的油，並在開火「前」將油均勻沾附於鍋面。 Step2.加熱至鍋面冒出少量白煙，這時可滴入微量小水滴並搖晃鍋身，若水滴在鍋面呈現 「水珠狀」可自由快速滾動則熱鍋完成。
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鍋身熱鍋至120度（中小火），將板豆腐煎至兩面金黃如上圖。 小建議： 1.豆腐下鍋時別急著翻動，因為含水量高可等待單面煎至2－3分鐘後再進行翻面。 2.使用不沾鍋烹飪者可不用下油直接放入豆腐煎煮。 3.此步驟需花費較久時間，一定要耐心待表面煎至圖中狀態再起鍋本身硬度才夠，在翻炒時才不易碎掉。
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將豆腐起鍋備用，清理鍋中雜質。
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熱鍋至150度（中火）將蒜頭、辣椒下鍋爆香。 小建議： 爆香的定義：將油溫加熱後加入食材，藉此提煉出帶有香氣的精油增添食物氣味。 Ｑ.如何定義爆香完成？ Ａ：爆香的過程非常快，當鍋中飄出香料的香氣時（如蒜頭香）就完成囉！ 「另外爆香的過程要稍微翻炒，避免蒜頭燒焦煉出苦味！！！」。
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加入剛剛煎好的豆腐拌炒約30秒將豆腐表面均勻裹上醬汁。 小建議： 翻動豆腐時還是要溫柔避免豆腐爛掉。
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加入切好的青蔥蓋上鍋蓋悶煮1~2分鐘，就可以盛盤上菜！
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恭喜你完成ㄧ道『香煎板豆腐』！醬汁拿來配飯也超好吃！✨👏🏻
小撇步
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