香橙布里歐吐司
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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高筋麵粉、奶粉、糖、鹽、蛋液、牛奶拌勻再加入酵母攪拌。 先轉低速1-2分鐘，再轉中速，攪拌至可拉出薄膜，裂開鋸齒狀。
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加入奶油，低速1-2分鐘，再轉中速繼續揉麵。 揉至完全擴展的狀態，可拉出薄膜且裂開爲圓滑。
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加入糖漬橙皮丁，低速攪拌均勻。 第一次發酵，溫度27度，濕度約75%，發酵約一小時。
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麵團變成2倍大，手指沾上麵粉插入麵團而不回縮，代表第一次發酵完成。 將麵團均勻分成3等份，搓圓後鬆弛20分鐘。
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鬆弛好的麵園稍微桿成橢圓形，桿成長條狀，由上而下捲起。 放入吐司模中進行最後發酵，溫度32度，濕度約80%。
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吐司發至8-9分滿，在頂部剪小洞，放入無鹽奶油。 預熱烤箱，放中下層，180/200 35分鐘 。
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出爐輕敲脫模。
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