布里歐修Brioche奶油吐司
描述
傳統的法式口味，手揉麵團，低溫發酵。所需時間較長，但過程並不繁複，烘培新手可以參考小撇步的注意事項！
份量
2
人份
時間
180
分鐘
步驟
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全部材料準備好，奶油切小塊放室溫軟化。
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［麵團製作］酵母加入牛奶中混合，雞蛋打散加入糖、鹽，倒入麵粉中。
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除了奶油外，全部材料混合成團，開始搓揉。
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向外搓揉，往內回折，直至出現薄膜，約20分鐘。
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大約出現薄膜後，開始小塊加入奶油，直至全部混合。
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包入奶油的方式
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奶油混合的過程
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完全混合後，室內靜置發酵半小時，然後加蓋放置冰箱發酵一夜。
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［整型］從冰箱取出後，將麵團壓平排氣。分成兩部分。（此份量可以作出兩份麵包，因此我提供兩種整型方式）
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｛造型一｝將方才分成一半的麵團再分成三塊，分別滾圓放置進吐司烤模。
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｛造形二-1｝將另一半的麵團桿成長方形
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｛造形二-2｝切成三條狀
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｛造形二-3｝捏緊後滾出長條
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｛造形二-4｝編成辮子
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［第二次發酵］將整型好的麵團放進密閉空間，注意溫度約27度，不可太高，否則麵團內的奶油會溶出，發酵1-2小時至兩倍大。
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［裝飾］發酵完成後，刷上蛋液，撒上珍珠糖。烤箱預熱180度，約烤20分鐘。（中間可蓋上一層鋁箔紙，以防表面烤焦。）
小撇步
1. 奶油混合後容易過度融化，所以在加入奶油前就必須將麵團揉成薄膜。
2.奶油加入後不宜搓揉過久，完全融合就要停止，以免奶油融化。
3. 麵團黏手是正常的，千萬不要過度加入手粉，等筋性慢慢揉出，就會變成光滑不黏手的麵團。
4. 兩種整型法，第二種外型比較漂亮，但是邊緣會有比較厚的外層，兩種口感不同，擇一即可。
tina
陳楚嫻
