布里歐修Brioche奶油吐司

Catherine 嚮法廚房
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描述

傳統的法式口味,手揉麵團,低溫發酵。所需時間較長,但過程並不繁複,烘培新手可以參考小撇步的注意事項!

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

500克
200 ml
80克
1小匙
2顆
80 克

步驟

  • 全部材料準備好,奶油切小塊放室溫軟化。

    全部材料準備好,奶油切小塊放室溫軟化。

  • [麵團製作]酵母加入牛奶中混合,雞蛋打散加入糖、鹽,倒入麵粉中。

    [麵團製作]酵母加入牛奶中混合,雞蛋打散加入糖、鹽,倒入麵粉中。

  • 除了奶油外,全部材料混合成團,開始搓揉。

    除了奶油外,全部材料混合成團,開始搓揉。

  • 向外搓揉,往內回折,直至出現薄膜,約20分鐘。

    向外搓揉,往內回折,直至出現薄膜,約20分鐘。

  • 大約出現薄膜後,開始小塊加入奶油,直至全部混合。

    大約出現薄膜後,開始小塊加入奶油,直至全部混合。

  • 包入奶油的方式

    包入奶油的方式

  • 奶油混合的過程

    奶油混合的過程

  • 完全混合後,室內靜置發酵半小時,然後加蓋放置冰箱發酵一夜。

    完全混合後,室內靜置發酵半小時,然後加蓋放置冰箱發酵一夜。

  • [整型]從冰箱取出後,將麵團壓平排氣。分成兩部分。(此份量可以作出兩份麵包,因此我提供兩種整型方式)

    [整型]從冰箱取出後,將麵團壓平排氣。分成兩部分。(此份量可以作出兩份麵包,因此我提供兩種整型方式)

  • {造型一}將方才分成一半的麵團再分成三塊,分別滾圓放置進吐司烤模。

    {造型一}將方才分成一半的麵團再分成三塊,分別滾圓放置進吐司烤模。

  • {造形二-1}將另一半的麵團桿成長方形

    {造形二-1}將另一半的麵團桿成長方形

  • {造形二-2}切成三條狀

    {造形二-2}切成三條狀

  • {造形二-3}捏緊後滾出長條

    {造形二-3}捏緊後滾出長條

  • {造形二-4}編成辮子

    {造形二-4}編成辮子

  • [第二次發酵]將整型好的麵團放進密閉空間,注意溫度約27度,不可太高,否則麵團內的奶油會溶出,發酵1-2小時至兩倍大。

    [第二次發酵]將整型好的麵團放進密閉空間,注意溫度約27度,不可太高,否則麵團內的奶油會溶出,發酵1-2小時至兩倍大。

  • [裝飾]發酵完成後,刷上蛋液,撒上珍珠糖。烤箱預熱180度,約烤20分鐘。(中間可蓋上一層鋁箔紙,以防表面烤焦。)

    [裝飾]發酵完成後,刷上蛋液,撒上珍珠糖。烤箱預熱180度,約烤20分鐘。(中間可蓋上一層鋁箔紙,以防表面烤焦。)

小撇步

1. 奶油混合後容易過度融化,所以在加入奶油前就必須將麵團揉成薄膜。
2.奶油加入後不宜搓揉過久,完全融合就要停止,以免奶油融化。
3. 麵團黏手是正常的,千萬不要過度加入手粉,等筋性慢慢揉出,就會變成光滑不黏手的麵團。
4. 兩種整型法,第二種外型比較漂亮,但是邊緣會有比較厚的外層,兩種口感不同,擇一即可。

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