櫻桃鮮奶茶虎紋捲(困難)

描述
烤盤尺寸28x17cm
這款是目前最難的,比之前那個櫻桃生乳捲困難,這個內餡是烏龍奶茶鮮奶油,蛋糕體是紅櫻桃蛋糕,櫻桃口感非常酸甜,為了凸顯櫻桃的酸,特地加了很多檸檬汁,鬆軟的蛋糕體有著強烈的櫻桃味,配上留下茶香的鮮奶油,虎皮幫蛋糕出現層次感,吃過後是很難忘的協調感.
食材
步驟
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鮮奶油跟砂糖打到圖中的樣子,之後把茶包剪開
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打到變成這樣,別打太久
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製作蛋糕體:先分蛋,櫻桃蛋糕體的部分蛋是三顆,分蛋時蛋白不能有蛋黃或油,攪拌缸跟攪拌頭一樣
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預熱190度
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把烘焙紙剪或折成圖中的樣子
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烤盤抹一層非常薄的油,把烘焙紙鋪上去
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植物油加熱到七十度 (建議用溫度計)
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下低筋麵粉、鹽(可省略),快速拌勻後停止加熱
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把麵糊離開鍋子,移到別的碗,加入櫻桃混合汁拌勻
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加入蛋黃和香草籽醬拌勻
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蛋白和糖打發成這樣,明顯尖角垂落,但是移動鋼盆不會動 (如果使用海藻糖,要先把海藻糖和砂糖拌勻) (打發蛋白的細節可以看之前的食譜)
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三分之一的蛋白霜和蛋黃糊快速拌勻,
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把步驟13的倒回蛋白霜,以切拌的方式,減少混拌次數,並輕柔的勺起盆底把整體混勻,混到均勻就要停了
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往烤模中間倒,先傾斜烤模使四周都有蛋糕糊,再用刮板輔助,把表面弄平均,讓蛋糕體厚度一致 別刮太多次會消泡
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以180度烤23分鐘
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蛋糕烤完取出,移到新的烘焙紙上面先翻一次面 拿出保鮮膜鋪在桌上,移到保鮮膜上再翻一次面 等他冷卻後抹上鮮奶油,中間放上櫻桃,在放上鮮奶油蓋住他
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找一個順手的地方捲起來 捲好後冷凍備用
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製作虎皮,烤箱預熱230度
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跟蛋糕捲一樣,先用烘焙紙鋪在一樣的考模上
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虎皮蛋糕的部分:蛋黃和砂糖打發到圖中的樣子
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加入玉米粉拌勻
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倒在烤模裡面平均鋪平,以230烤10分鐘,烤到有紋路變色後就可以拿出,
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把虎皮取出並輕柔翻面,放涼後抹上薄薄的鮮奶油,再把蛋糕捲放在虎皮的中間,把虎皮蓋住蛋糕,蓋住蛋糕後再冷凍30分鐘後就完成了
小撇步
這款一定是目前最難的,我因為烤箱無法升溫太高,虎紋並不明顯,如果你的烤箱比較好,或許你可以做出更漂亮的虎紋,這款強烈不建議新手操作,非常困難,