減糖黑可可貓舌餅乾
描述
以前做過的貓舌餅乾食譜換個口味，這次加入無糖黑可可粉和少許肉桂粉提昇風味，讓發酵奶油與可可融合後，再冷藏一晚等風味熟成，烤焙出的法式巧克力餅乾黑的發亮啊！
糖只比原味貓舌餅乾多加2克哦！出爐品嚐不會很甜，吃的出發酵奶油及純巧克力香氣，烤焙時有完整烤透的話，出爐風味是微苦淡甜酥脆的口感。
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份量
時間
步驟
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低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。
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奶油室溫回軟。
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用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。
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快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
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純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
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把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。
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攪拌至如圖，已看不見蛋白液
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再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
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最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
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步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
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或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
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過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)
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拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。
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翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
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準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
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擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。
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袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。 要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。 *每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
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麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。
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麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
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烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
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外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。
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也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！
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餅乾表面看見的凹洞是小氣泡，代表沒完全把空氣排除掉也沒關係，完全不影響口感哦！
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餅乾冷卻後放密封盒儲存保鮮。
小撇步
1.沒有發酵奶油換用無鹽奶油也可以。
2.可可粉的品牌色澤不會都一樣會直接影響成品的烤色。
