13 道「發酵奶油」食譜
牛角麪包:綠色山丘諾曼地無鹽發酵奶油
牛角麪包:綠色山丘諾曼地無鹽發酵奶油 婗媽。甜栗子

有了「氣炸烤箱」後,便開始嚐試了從未想過的烘培、今天來分享我的首(手)作牛角麵包;其實是第二次做,第一次做味道跟口感不是很像牛角、覺...

食材:嘉禾牌 中筋麵粉、糖、蛋、酵母粉、綠色山丘 諾曼地 無鹽發酵奶油、鮮奶、鹽、芝麻

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磅蛋糕(法國綠色山丘發酵奶油綠花三製作)
磅蛋糕(法國綠色山丘發酵奶油綠花三製作) 火火的阿姆星球

新手入門都會做的的無難度磅蛋糕! 使用法國綠色山丘的綠花三無鹽發酵奶油,這款奶油的味道偏清爽優雅、風味也比較有層次感,所以選他來做蛋...

食材:法國綠色山丘綠花三發酵奶油、低粉、糖粉、全蛋、香草精、泡打粉

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奶油曲奇(法國綠色山丘發酵奶油製作)
奶油曲奇(法國綠色山丘發酵奶油製作) 火火的阿姆星球

製作香濃鬆脆的奶油曲奇時,選擇的奶油也很關鍵!這次選用的是諾曼地綠色山丘發酵奶油,味道比較濃郁厚重、擁有強烈的發酵風味,非常適合來做...

食材:諾曼地綠色山丘發酵奶油(無鹽)、細砂糖、鹽、香草精、蛋黃、低粉

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綠色山丘發酵奶油做出的巧克力手工餅乾
綠色山丘發酵奶油做出的巧克力手工餅乾 林可欣

綠色山丘500g綠花三(無鹽)發酵奶油雙乳濃縮添加乳酸菌低溫發酵而成,味道清爽,做出來的餅乾風味較有層次感。我覺得有一種優格的風味。...

食材:綠色山丘綠花三(無鹽)發酵奶油、低筋麵粉、糖粉、雞蛋、可可粉

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胡蘿蔔奶油餐包(低溫發酵法)
胡蘿蔔奶油餐包(低溫發酵法) 玩麵粉的日子

好吃又容易做的奶油餐包,將水份換成胡蘿蔔汁,出爐後黃澄澄的餐包實在太誘人了!

食材:含鹽奶油、蛋液、高筋麵粉、芝麻、雞蛋、速發酵母、鹽、砂糖、胡蘿蔔汁、無鹽奶油

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優格竹炭可頌奶油捲~低溫發酵法
優格竹炭可頌奶油捲~低溫發酵法 幸福彤話

優格可頌奶油捲一直是我家小孩最喜歡的麵包, 小小的螺旋紋, 很可愛,內餡包小小的奶油, 烤起來香酥又柔軟,大人小孩都喜歡! 使用國際...

食材:高筋麵粉、竹炭粉、奶油、自製優格、牛奶、全蛋、碎核桃、國際牌麵包機105T、酵母粉、海塩、白砂糖

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自製藍絲可發酵奶油烏豆沙【上海豆沙鍋餅】
自製藍絲可發酵奶油烏豆沙【上海豆沙鍋餅】 J.H.C的餐桌

昨天歷經漫長時間,凌虐自己的炒豆沙出爐後,今天迫不及待的下班趕回家,馬上做了我朝思暮想的虐心小鍋餅😄 其實台北吃的到,但是多數都是使...

食材:中筋麵粉、糯米粉、熱水、冷水、自製流淚紅豆沙、白芝麻

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自己做#藍絲可AOP頂級發酵奶油烏豆沙
自己做#藍絲可AOP頂級發酵奶油烏豆沙 J.H.C的餐桌

我覺得我真的非常變態。。 已經累得要死,這麼晚 弄這鍋下去,是在跟誰過不去? 為了我想死了的上海豆沙鍋餅。。。 愛吃活該😅 炒到手破掉😭

食材:紅豆、砂糖、鹽、水、糯米粉/水、藍絲可無鹽發酵奶油

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核桃奶油乳酪麵包(低溫冷藏發酵)
核桃奶油乳酪麵包(低溫冷藏發酵) Abby Feng

奶油乳酪除了拿來做蛋糕,做成內餡包在麵包裡也超好吃;利用低溫冷藏發酵法,提高麵團的Q軟程度,使得做出來的麵包,柔軟度更好~

食材:高筋麵粉、法國麵粉、奶油乳酪、砂糖、細砂糖、鹽、核桃、鮮奶、冰水、奶粉、無鹽(發酵)奶油、新鮮酵母(或酵母粉)

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活菌發酵乳(養樂多)奶油餐包
活菌發酵乳(養樂多)奶油餐包 Abby Feng

有著淡淡酸甜味又超級鬆軟好吃的餐包!

食材:高筋麵粉、低筋麵粉、蛋液、活菌發酵乳(LCA506原味)、白芝麻、上白糖或細砂糖、鹽、蛋、無鹽奶油、新鮮酵母(或酵母粉)

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冷發酵超香軟【優格奶油香蒜麵包】
冷發酵超香軟【優格奶油香蒜麵包】 Na Na Shen 的幸福花園

用低溫發酵的方式做麵包,可以讓製作過程在時間上相當有彈性! 麵團在經過長時間冷藏後,吸水量夠充足,而且配方裡我用了「優格」,使得麵團...

食材:8吋蛋糕烤模、高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、原味優格、香蒜奶油抹醬(附作法)、鮮奶、速發酵母粉、糖、鹽

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快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄
快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄 Money's mon的雜炊筆記

所謂Autolyse水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜,大大...

食材:12兩吐司模、軟化無鹽奶油10%、冰的高筋麵粉100%、鹽1%1小匙、冰的全脂鮮奶45%、細砂糖10%、冰的動物性鮮奶油15%、速發酵母1%3克、冰水10%

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蔓越莓司康(酵母發酵;無添加奶油)
蔓越莓司康(酵母發酵;無添加奶油) Sweetie Honey 我是

優格取代奶油;酵母取代泡打粉(不用泡打粉的原因在於多數市售的泡打粉都有添加重金屬”鋁”,多吃無益,所以不使用),製作這款無奶油的蔓越...

食材:蔓越莓(可換成葡萄乾)、高筋麵粉(手粉使用)、低筋麵粉、原味優格、乾酵母、牛奶、溫水(浸泡乾酵母)

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