劍筍炒肉絲

描述
當季蔬菜正對時,把握劍筍的產季,煮湯、炒菜都好吃。
步驟
-
劍筍先以滾水汆燙1分鐘去除鹹味,瀝乾後斜切成段。 註:斜切面較大,更能包裹醬汁。 肉絲以醃肉材料,太白粉除外,醃製15分鐘。 醃製完後再加入太白粉拌勻才不會影響入味。 註:醃肉時加入少許油/香油,可以鎖住肉的水份。
-
油要多,熱鍋熱油將肉絲炒至8分熟,加入蒜瓣拌炒,炒至肉絲全熟。
-
加入劍筍段及老乾媽辣醬拌炒均勻。 註:不吃辣的廚友們,可以用蠔油混醬油替代。
-
清脆又滑嫩的劍筍炒肉絲就完成囉!
-
註:肉絲、肉片要滑嫩,除了要裹上太白粉外,炒肉絲、肉片的油要多。