波蘭種海鹽生吐司
份量
時間
食材
步驟
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波蘭種 前一天把波蘭種的所以材料混合均勻成麵糊
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室溫(約25度)發酵2小時後,封好保鮮膜,冷藏低溫發酵8-12小時,隔天拿出來備用
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主麵團 除了奶油以外,所有材料(含波蘭種)加入攪拌缸內
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低速3分鐘,轉中速6分鐘,麵團產生初步薄膜後,加入軟化奶油,低速3分鐘後,中速約6分鐘,麵團打至完成,確認可拉出一隻手寬度的薄膜。
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滾圓,放入發酵盆內發酵60~90分
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分割成180g/個,鬆弛10分鐘
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第一次桿捲桿成長方形,捲起成長條,鬆弛10分鐘
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第二次桿捲從中間往上下桿開變成長條狀,邊邊拍掉大泡泡,底部稍微壓平,由上往下捲起,封口捏好,放入吐司模具中
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做二次發酵,約吐司模具8分滿
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快發酵完成時,記得從烤箱取出麵團 預熱烤箱上火170℃ / 下火220℃
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進爐後,上火170℃ / 下火210℃,烤20分鐘,調頭在烤10~20分鐘即可
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出爐後,移出上蓋,震一下排出水汽,將吐司脱模,待吐司完全涼透再切片歐