波蘭種海鹽生吐司

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描述

比一般吐司縮短3成時間烘烤,烤出連吐司邊都很好吃的吐司

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

波蘭種
主麵團

步驟

  • 波蘭種 前一天把波蘭種的所以材料混合均勻成麵糊

  • 室溫(約25度)發酵2小時後,封好保鮮膜,冷藏低溫發酵8-12小時,隔天拿出來備用

  • 主麵團 除了奶油以外,所有材料(含波蘭種)加入攪拌缸內

  • 低速3分鐘,轉中速6分鐘,麵團產生初步薄膜後,加入軟化奶油,低速3分鐘後,中速約6分鐘,麵團打至完成,確認可拉出一隻手寬度的薄膜。

  • 滾圓,放入發酵盆內發酵60~90分

  • 分割成180g/個,鬆弛10分鐘

  • 第一次桿捲桿成長方形,捲起成長條,鬆弛10分鐘

    第一次桿捲桿成長方形,捲起成長條,鬆弛10分鐘

  • 第二次桿捲從中間往上下桿開變成長條狀,邊邊拍掉大泡泡,底部稍微壓平,由上往下捲起,封口捏好,放入吐司模具中

  • 做二次發酵,約吐司模具8分滿

  • 快發酵完成時,記得從烤箱取出麵團
預熱烤箱上火170℃ / 下火220℃

    快發酵完成時,記得從烤箱取出麵團 預熱烤箱上火170℃ / 下火220℃

  • 進爐後,上火170℃ / 下火210℃,烤20分鐘,調頭在烤10~20分鐘即可

    進爐後,上火170℃ / 下火210℃,烤20分鐘,調頭在烤10~20分鐘即可

  • 出爐後,移出上蓋,震一下排出水汽,將吐司脱模,待吐司完全涼透再切片歐

    出爐後,移出上蓋,震一下排出水汽,將吐司脱模,待吐司完全涼透再切片歐

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