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微風島嶼的餐桌
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三杯雞

三杯雞

描述

來個最經典的三杯雞吧，鹹香的醬汁，加上九層塔那最熟悉的香味，只想說白飯來一碗吧~

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食材

步驟

  • 薑切片，蔥切段，蒜切片，辣椒切末，雞腿肉切塊，杏鮑菇切滾刀塊。

    薑切片，蔥切段，蒜切片，辣椒切末，雞腿肉切塊，杏鮑菇切滾刀塊。

  • 先炒糖色，鍋中下點油，放一大匙糖，中火煮至糖轉深褐色，並有微小泡泡時，把醬油倒下去，攪拌盛起。（要小心會噴濺）

    先炒糖色，鍋中下點油，放一大匙糖，中火煮至糖轉深褐色，並有微小泡泡時，把醬油倒下去，攪拌盛起。（要小心會噴濺）

  • 鍋子中放麻油，用小火把薑片煸香（麻油發煙點很低不要用大火），煸至薑片邊緣為微捲起，就可下其它辛香料炒香。

    鍋子中放麻油，用小火把薑片煸香（麻油發煙點很低不要用大火），煸至薑片邊緣為微捲起，就可下其它辛香料炒香。

  • 雞肉和杏鮑菇下鍋，炒到雞肉些微上色，把之前炒好的糖色醬油倒進去，加入米酒，烏醋，鹽。並加一些水，蓋鍋蓋小火讓它煮個15分入味。

    雞肉和杏鮑菇下鍋，炒到雞肉些微上色，把之前炒好的糖色醬油倒進去，加入米酒，烏醋，鹽。並加一些水，蓋鍋蓋小火讓它煮個15分入味。

  • 最後開蓋轉大火讓湯汁收乾，加入九層塔拌一拌起鍋，香噴噴的三杯雞。😋

    最後開蓋轉大火讓湯汁收乾，加入九層塔拌一拌起鍋，香噴噴的三杯雞。😋

小撇步

🔸炒糖色可以讓成品顏色看起來更好看，而且糖炒過後吃起來比較不會甜。
🔸如果雞肉先醃過，烹煮的時間就可縮短。

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