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三杯雞

三杯雞

描述

來個最經典的三杯雞吧,鹹香的醬汁,加上九層塔那最熟悉的香味,只想說白飯來一碗吧~

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食材

步驟

  • 薑切片,蔥切段,蒜切片,辣椒切末,雞腿肉切塊,杏鮑菇切滾刀塊。

    切片,切段,切片,辣椒切末,雞腿肉切塊,杏鮑菇切滾刀塊。

  • 先炒糖色,鍋中下點油,放一大匙糖,中火煮至糖轉深褐色,並有微小泡泡時,把醬油倒下去,攪拌盛起。(要小心會噴濺)

    先炒糖色,鍋中下點油,放一大匙糖,中火煮至糖轉深褐色,並有微小泡泡時,把醬油倒下去,攪拌盛起。(要小心會噴濺)

  • 鍋子中放麻油,用小火把薑片煸香(麻油發煙點很低不要用大火),煸至薑片邊緣為微捲起,就可下其它辛香料炒香。

    鍋子中放麻油,用小火把片煸香(麻油發煙點很低不要用大火),煸至片邊緣為微捲起,就可下其它辛香料炒香。

  • 雞肉和杏鮑菇下鍋,炒到雞肉些微上色,把之前炒好的糖色醬油倒進去,加入米酒,烏醋,鹽。並加一些水,蓋鍋蓋小火讓它煮個15分入味。

    雞肉和杏鮑菇下鍋,炒到雞肉些微上色,把之前炒好的糖色醬油倒進去,加入米酒,烏醋,鹽。並加一些水,蓋鍋蓋小火讓它煮個15分入味。

  • 最後開蓋轉大火讓湯汁收乾,加入九層塔拌一拌起鍋,香噴噴的三杯雞。😋

    最後開蓋轉大火讓湯汁收乾,加入九層塔拌一拌起鍋,香噴噴的三杯雞。😋

小撇步

🔸炒糖色可以讓成品顏色看起來更好看,而且糖炒過後吃起來比較不會甜。
🔸如果雞肉先醃過,烹煮的時間就可縮短。

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