當歸鴨麵線
描述
現在天氣冷颼颼。不來碗熱騰騰燒滾滾的當歸鴨湯加麵線怎麼對得起我自己呢？古人說得好：此時不補待何時啊？(踹飛...🤣)來吧，所以今天要跟大家介紹這道滋補養生暖胃暖身的當歸鴨麵線～只要有新和春當歸鴨藥包在手，人人都可以是中華一番小當家吶！
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食材
步驟
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✅鴨子細毛仔細拔除乾淨，內外洗淨。燒鍋滾水，鴨子整隻放入滾水中，煮6-7分鐘。 ✅時間到撈出，把鴨子用清水再洗一次，去除雜質。若鴨身還有細毛未拔除乾淨，可再用鑷子夾出，但不要劃破鴨皮。 ✅2000cc水放入另一鍋中，加入薑片/米酒跟藥包，大火煮滾，滾幾分鐘，有當歸味且湯汁顏色出來後，即可放入全鴨。
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✅鴨放入，再煮滾，轉中小火煮30分鐘。30分後，把鴨子翻面再煮30分鐘。如有浮末產生，請用濾網撈出丟棄。 ✅鴨熟後，將鴨撈出放涼，約10-15分鐘。將當歸湯轉小火，加入枸杞再煮5分鐘，放少許鹽巴調味，關火。湯靜止後，用湯勺盡量撈出上層的鴨油。紅麵線快煮好時再加熱，中小火把湯再滾十分鐘，當歸湯更濃郁。
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✅鴨子放涼後即可剁鴨，或用西式肢解家禽的方式，先把鴨胸鴨腿鴨翅切割下來，鴨胸切片，其餘部位可以用廚房利剪將其剪成塊狀，或用菜刀剁塊。 ✅將鴨肉沾醬做好備用。 ✅另燒一小鍋滾水，煮紅麵線。煮好放入碗中，擺上鴨肉切片或鴨腿或鴨塊，淋上熱好的當歸鴨湯，擺上一些薑絲，再淋上幾滴米酒，即可大快朵頤～
小撇步
★Ling的廚房碎碎唸★
1.無台灣紅麵線，日本白素麵也可替代。
2.請按照鴨子大小或選購的鴨部位再自行調整煮的時間。全鴨需要較長的時間煮
熟。可用筷子插入鴨腿與鴨胸的連接處，若可輕易插入筷子且無血水出現，即是煮熟。
4.鴨肉煮湯的過程中，要持續撈出浮末，煮出來的湯才會清澈不渾濁。
5.撈出的鴨油不要丟棄喂，拿來拌麵線/拌麵或炒菜都很優。
6.煮好的當歸湯可拿來煮米血，也可加入豆輪或一些素料。
