燙種肉桂捲
描述
採燙種製作的肉桂捲，柔軟中帶點韌性，減糖減油，香甜不膩，放隔天還更好吃。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
- 收錄在：【第336週】一週菜單
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
牛奶煮滾後離火，與高筋麵粉混勻攪拌在一起，用保鮮膜封起來降溫，燙種完成。
-
牛奶裡先加入糖、鹽、酵母略混勻；
-
牛奶中倒入高筋麵粉；無鹽奶油先切方塊秤好；肉桂糖粉也先秤好；
-
把燙種也加入麵糰鍋裡；
-
用攪拌棍混勻到沒有液體；
-
大略的揉成糰，蓋起來休息10分鐘；
-
10分鐘後加入無鹽奶油，將無鹽奶油揉進麵糰中；ㄧ開始很黏滑，不過越揉就越有彈性和柔軟度；
-
揉到看不到奶油後；倒出到工作檯，繼續揉到表面光滑均勻；
-
揉到有出膜，手揉約需10～15分鐘；
-
滾圓後放回鍋中，蓋起來進行發酵，發酵到兩倍大。約需60～70分鐘；
-
將發酵好的麵糰倒在工作檯上，重壓排氣；
-
接著橄薄橄平成長方型；
-
手沾濕抹濕麵皮，均勻撒抹肉桂糖粉；
-
接著將麵皮捲起來成長筒條狀；
-
每4公分用刀劃記號，再用牙線進行切割，共切12個；
-
分切好的麵糰排入鋪有烘焙紙的烤盒中； 烤盒為23x23x5cm, 蓋起來進行2次發酵，也可以放入沒插電的烤箱中進行發酵；
-
發酵完成後，烤箱預熱170度；烤15分鐘後，取出轉方向，再烤10分鐘；如果上色較快，可以蓋張鋁箔紙在上面，防止烤焦。烤好後取出放涼享用，漢子怕胖就不另外淋糖霜，直接這樣吃😋。
