檸檬&巧克力瑪德蓮【味蕾周記】
描述
瑪德蓮Madeleine(也譯瑪德蕾妮)，為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產，因為奶油比例不低，可算是一種貝殼型的迷你磅蛋糕。微涼的天，來個熱烘烘的瑪德蓮，再來杯伯爵紅茶，也算是一種小確幸！
步驟
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將無鹽奶油隔水融化備用以及將所有的粉類全部過篩備用
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將雞蛋及糖、蜂蜜倒入容器內拌勻至糖溶解，接著倒入粉類拌合，最後再把奶油分次倒入拌勻
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將全部拌勻的麵糊蓋上保鮮膜，放入冷藏約6~8小時
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取出麵糊後稍退冰15分鐘，接著將麵糊倒入烤模約8分滿，放入已經以180度c預熱好的烤箱，烤約13~15分鐘
小撇步
1.若是做巧克力口味，則材料中的檸檬汁取消，改為可可粉20g，其餘皆同。
2.貝殼烤模要先塗上薄薄一層奶油，灑上一些麵粉防沾黏，再放入冰箱冷藏 10 分鐘，此步驟重複一次即完成。若怕麻煩亦可噴烤盤油，以利後續脫模。
3.杏仁粉通常顆粒較大，若不好過篩，用手在網子上磨磨倒入即可。
