檸檬&巧克力瑪德蓮【味蕾周記】

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瑪德蓮Madeleine(也譯瑪德蕾妮),為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產,因為奶油比例不低,可算是一種貝殼型的迷你磅蛋糕。微涼的天,來個熱烘烘的瑪德蓮,再來杯伯爵紅茶,也算是一種小確幸!

份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

低筋麵粉 90g
杏仁粉 20g
檸檬原汁 15cc
泡打粉 2g
雞蛋 3顆
細砂糖 100g
蜂蜜或楓糖 15g
無鹽奶油 130g
  • 1 將無鹽奶油隔水融化備用以及將所有的粉類全部過篩備用
  • 2 將雞蛋及糖、蜂蜜倒入容器內拌勻至糖溶解,接著倒入粉類拌合,最後再把奶油分次倒入拌勻
  • 3 將全部拌勻的麵糊蓋上保鮮膜,放入冷藏約6~8小時
  • 4 取出麵糊後稍退冰15分鐘,接著將麵糊倒入烤模約8分滿,放入已經以180度c預熱好的烤箱,烤約13~15分鐘
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小撇步

1.若是做巧克力口味,則材料中的檸檬汁取消,改為可可粉20g,其餘皆同。
2.貝殼烤模要先塗上薄薄一層奶油,灑上一些麵粉防沾黏,再放入冰箱冷藏 10 分鐘,此步驟重複一次即完成。若怕麻煩亦可噴烤盤油,以利後續脫模。
3.杏仁粉通常顆粒較大,若不好過篩,用手在網子上磨磨倒入即可。

2015/03/26 發表 3,555 瀏覽

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