香菜皮蛋餛飩/海蔥豬肉餛飩/鮮蝦豬肉餛飩
描述
心血來潮買了一些菜肉包餛飩
做了三種口味 味道相當不錯
刻意包的大顆一些
吃起來飽足感十足
我有新創立一個料理食譜型的FB社團
有多位廚師在這分享自己的食譜
歡迎加入謝謝！
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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首先去皮胛心肉切成塊 等下用調理機打成肉泥 要手拌的話可以直接請肉販攪細兩次 其他材料我前一天已經備好 切蔥花 稍微粗一點的 皮蛋四顆剝殼用手捏成泥 香菜切成碎 白蝦解凍後剝殼對半切備用
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調理機做法 把豬肉餡配方分一半 用調理機分兩次打成肉泥 都加進去後高速打一分鐘完成 手拌的話冰水分多次揉進肉餡裡面
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打完的肉餡 大概分成三份分別放在容器裡
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香菜：皮蛋：豬肉 比例分別為1：1：1
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鮮蝦則不用拌在一起 分開放就好
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香菜皮蛋肉餡
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海蔥肉餡
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這時餛飩皮要桿薄一點 市售的大概7X7cm 用擀麵棍按壓的方式壓薄 壓成11X11的大小 包起來通透又好包
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我大概一顆裝12克左右的肉餡
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用包餡匙先折下來
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再一片一片的包起來
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最後開口稍微輕壓完成 YT上面有很多包法教學可以參考 我也是第二次包 很外行 可以請教專業人士
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三種肉餡圖片
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我包的非常大顆 一般餛飩肉餡在6-9克 我一顆包12克肉餡 這樣的盒子我剛好包三盒 準確是172顆 冷凍保存
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水滾後下餛飩 再次水滾後計時 冷藏大概煮四分鐘 冷凍煮六分鐘
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