可愛豆麥麴
描述
豆麥醬油必備
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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炒熟的小麥一半打成粉不要打太細，把菌粉加進去
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倒進去已經攤涼的豆子 （表面吹乾不要太多水分，也可以放在太陽底下稍微曬乾水份）
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豆麥拌勻
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均勻攤開，我習慣底部墊一塊布，不墊也可以
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上面蓋布，如果氣溫很低可以如果氣溫很低可以再多蓋幾層
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放在櫃子裡，第18～24小時會開始白色毛覆蓋，有些開始轉綠，溫度已經升高的時候上面的布就可以拿開，如果豆子有黏在一起就要打散，注意溫度不要超過40
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第36小時幾乎全部轉綠色，此時溫度38.9
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拿出來降溫，就可以了喔 如果沒有馬上要製作可以拿出去曬太陽讓水分蒸發比較好保存但是作好的馬上用是最好的
小撇步
1.豆子建議用蒸的不要用煮的
2.菌的用量我都會照說明書的多使用一些些
3.發酵的24個小時如果發現豆子都黏在一起就要把“打散”，幫助散熱
