滑蛋蝦仁鴻喜菇
描述
在滑蛋蝦仁的基礎上，簡單加上冰箱常備菜鴻喜菇，除了讓菜色增添一些豐富度之外，也能多攝取一些膳食纖維。
多放些水，湯汁多一些，也能當成蓋飯使用。
步驟
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在不沾鍋內放入撥成小朵的鴻喜菇，用中小火乾煸的方式烙出菇類的香氣（如果不是不沾鍋的話，先放些油炒香也是可以的）。聽到菇菇發出聲音，微微出現焦香色即可盛出備用。
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鍋內放些油，放入蝦仁二面煎香。放入前最好將蝦仁擦乾，油有些熱度後再放入，比較容易上色和煎出香味。
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蝦仁大約有6分熟的狀態下，將可放入菇類和蒜末。翻拌均勻後加水煨煮（水量適個人的喜好，喜歡湯汁多就多加些）。水滾後，先加醬油、鹽巴、糖、雞精等個人喜愛的味道，再倒入太白粉水勾芡。
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等到湯汁到了喜愛的濃度後，倒入蛋液，稍微翻拌就可以關火，灑些蔥花，這道菜就完成了。
小撇步
無法透過油量或火候炒出軟嫩的滑蛋沒關係，先把菜餚的湯汁加些太白粉水勾芡，再來放蛋液，這樣的蛋絕對滑嫩，而且就算不小心炒過頭，也不會變成炒蛋。
