Scialatielli alla pescatora 義大利漁夫麵
描述
漁夫麵, 也有人叫它什錦海鮮麵, 就是漁夫(或漁夫的太太XD)用當日漁獲煮出來的麵! 是義大利非常普遍的海鮮主菜之一.
自己動手做! 用料不手軟而且更經濟實惠!
食材
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兩人份
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3大匙
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一瓣 壓泥
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150g 切環狀
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150g 切塊
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150g 去頭去殼
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150g
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數湯匙
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半杯
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200g(可省略)
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適量
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適量
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適量 切碎
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步驟
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倒入清洗瀝乾的所有貝類, 蓋上鍋蓋用中火燒五分鐘或直到所有貝殻打開, 途中記得要搖動鍋子或用鍋勺翻拌讓貝類均勻受熱.
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將貝類湯汁瀝出即是高湯, 備用.
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放入花枝圈, 魷魚塊和蝦子或任何你要使用的海鮮料. 原則上軟體海鮮先下鍋.
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海鮮料遇熱變色後倒入白酒, 小火燒數分鐘讓酒氣蒸散.
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放入剖半的小番茄後小火滾煮至少五分鐘讓番茄軟化釋出果汁. 如果你要放大蝦, 建議和小番茄一起下鍋後蓋上鍋蓋小火滾煮數分鐘. 註: 有些人不加番茄, 這種做法就叫"in bianco", 因為只用了白酒調味. 你也可以試試看!
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完成前一分鐘放入新鮮巴西利碎, 用鹽和黑胡椒調味並攪拌均勻.
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放入麵條和適量貝類後攪拌均勻, 可以加入幾匙貝類高湯增加濕度, 用小火滾煮直到醬汁呈現個人喜愛的濃稠程度後即可盛盤上桌!
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小撇步
在義大利餐廳點這道菜最好先問一下... 為什麼? 到食譜頁面看就知道了!
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