Scialatielli alla pescatora 義大利漁夫麵

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漁夫麵, 也有人叫它什錦海鮮麵, 就是漁夫(或漁夫的太太XD)用當日漁獲煮出來的麵! 是義大利非常普遍的海鮮主菜之一.

自己動手做! 用料不手軟而且更經濟實惠!

食材

Scialatielli新鮮粗麵 兩人份
橄欖油 3大匙
蒜頭 一瓣 壓泥
花枝 150g 切環狀
烏賊 150g 切塊
蝦子 150g 去頭去殼
綜合貝類 150g
綜合貝類高湯 數湯匙
白酒 半杯
小番茄 200g(可省略)
適量
黑胡椒 適量
新鮮巴西利 適量 切碎
綜合貝類
Vongole 300g
Lupini 300g
橄欖油 3大匙
蒜頭 數瓣
  • 1 因為貝類會出水, 可以拿來當高湯, 所以我習慣另外處理. 鍋內放入橄欖油和蒜頭爆香
  • 2 倒入清洗瀝乾的所有貝類, 蓋上鍋蓋用中火燒五分鐘或直到所有貝殻打開, 途中記得要搖動鍋子或用鍋勺翻拌讓貝類均勻受熱.
  • 3 將貝類湯汁瀝出即是高湯, 備用.
  • 4 Scialatielli麵條煮七分熟瀝乾備用. 鍋中放入橄欖油和蒜泥小火炒香.
  • 5 放入花枝圈, 魷魚塊和蝦子或任何你要使用的海鮮料. 原則上軟體海鮮先下鍋.
  • 6 海鮮料遇熱變色後倒入白酒, 小火燒數分鐘讓酒氣蒸散.
  • 7 放入剖半的小番茄後小火滾煮至少五分鐘讓番茄軟化釋出果汁. 如果你要放大蝦, 建議和小番茄一起下鍋後蓋上鍋蓋小火滾煮數分鐘. 註: 有些人不加番茄, 這種做法就叫"in bianco", 因為只用了白酒調味. 你也可以試試看!
  • 8 完成前一分鐘放入新鮮巴西利碎, 用鹽和黑胡椒調味並攪拌均勻.
  • 9 放入麵條和適量貝類後攪拌均勻, 可以加入幾匙貝類高湯增加濕度, 用小火滾煮直到醬汁呈現個人喜愛的濃稠程度後即可盛盤上桌!
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小撇步

在義大利餐廳點這道菜最好先問一下... 為什麼? 到食譜頁面看就知道了!
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2013/04/12 發表 4,253 瀏覽

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