Scialatielli alla pescatora 義大利漁夫麵


Adele Liu
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漁夫麵, 也有人叫它什錦海鮮麵, 就是漁夫(或漁夫的太太XD)用當日漁獲煮出來的麵! 是義大利非常普遍的海鮮主菜之一.

自己動手做! 用料不手軟而且更經濟實惠!

食材
3大匙
一瓣 壓泥
150g 切環狀
150g 切塊
150g 去頭去殼
數湯匙
半杯
200g(可省略)
適量
適量
適量 切碎
綜合貝類
300g
300g
3大匙
數瓣
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  • 1
    因為貝類會出水, 可以拿來當高湯, 所以我習慣另外處理. 鍋內放入橄欖油和蒜頭爆香
  • 2
    倒入清洗瀝乾的所有貝類, 蓋上鍋蓋用中火燒五分鐘或直到所有貝殻打開, 途中記得要搖動鍋子或用鍋勺翻拌讓貝類均勻受熱.
  • 3
    將貝類湯汁瀝出即是高湯, 備用.
  • 4
    Scialatielli麵條煮七分熟瀝乾備用. 鍋中放入橄欖油和蒜泥小火炒香.
  • 5
    放入花枝圈, 魷魚塊和蝦子或任何你要使用的海鮮料. 原則上軟體海鮮先下鍋.
  • 6
    海鮮料遇熱變色後倒入白酒, 小火燒數分鐘讓酒氣蒸散.
  • 7
    放入剖半的小番茄後小火滾煮至少五分鐘讓番茄軟化釋出果汁. 如果你要放大蝦, 建議和小番茄一起下鍋後蓋上鍋蓋小火滾煮數分鐘. 註: 有些人不加番茄, 這種做法就叫"in bianco", 因為只用了白酒調味. 你也可以試試看!
  • 8
    完成前一分鐘放入新鮮巴西利碎, 用鹽和黑胡椒調味並攪拌均勻.
  • 9
    放入麵條和適量貝類後攪拌均勻, 可以加入幾匙貝類高湯增加濕度, 用小火滾煮直到醬汁呈現個人喜愛的濃稠程度後即可盛盤上桌!
  • 10
    想要更多的義大利料理食譜嗎? 來Dolce&Salato找就對了!
小撇步

在義大利餐廳點這道菜最好先問一下... 為什麼? 到食譜頁面看就知道了!
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzPCg=

2013/04/12 發表 4,591 瀏覽
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