豆干炒肉絲（郫縣豆瓣）
描述
老公最愛的豆干炒肉絲，沒有之一，自己稍微研究了一下豆干怎麼炒才會入味，然後跟肉絲一起炒又不會過老，之後都是照這個版本料理喜歡裡面的豆干多過肉絲
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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用醃料把肉絲抓醃二十分鐘，再倒一點油鎖住水份
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準備好配料，不能吃辣的可不加
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倒油下入豆干，再加一點水至豆干的一半，加入醬油蠔油各一匙，五香粉一茶匙，把豆干小滷一下6-7分鐘直至變色入味，撈出備用
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熱鍋倒油下配料炒香再下豆瓣醬炒出紅油，最後倒入肉絲快炒至變色，再倒入味淋，嘗下鹹淡可做調整
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再倒入豆干快速翻炒，期間試吃肉絲有熟透立馬起鍋，不要炒太久否則肉絲會太老。喜歡蔥花的可以加可不加
小撇步
也做過無豆瓣醬版本，但醬油不能省略，味道也很好，蠔油可省略，味淋可用一點糖代替提鮮，但蠔油跟味淋我會選擇一種來做調味，加一點五香粉稍微滷過的豆干很入味。
