客家湯粄條

Name: 客家湯粄條 by Angeliay
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 客家手工粄條 6人份; [配料] 黑豬肉絲 適量; [配料] 青蔥 數根; [調料] 雞高湯（加水） 1500 c.c.; [配料] 紅蔥頭 1/4顆; [調料] 李錦記干貝蠔油 一匙; [配料] 油蔥酥 一匙; [調料] 喜馬拉雅山岩鹽 適量; [配料] 韭菜 一把; [調料] 白胡椒粉 適量; [配料] 蝦米 30g; [配料] 乾香菇 8朵; [配料] 紅蘿蔔 1/4顆; [配料] 朝天椒 1顆

描述

要做好正統的客家湯粄條，配料跟爆香非常重要哦。

在寒冷的冬夜裡，能吃上一碗傳統的「客家湯粄條」，真是人生的一大享受呢！

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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

客家手工粄條

6人份

配料

黑豬肉絲

適量
青蔥

數根
紅蔥頭

1/4顆
油蔥酥

一匙
韭菜

一把
蝦米

30g
乾香菇

8朵
紅蘿蔔

1/4顆
朝天椒

1顆

調料

步驟

a. 紅蔥頭、紅蘿蔔、青蔥、韭菜、豬肉絲、辣椒切好。 b. 乾香菇、蝦米洗好泡水備用。
c. 爆香豬肉絲和蝦米，然後加上泡過水瀝乾的香菇加上一點點白胡椒粉一起拌炒，撒點岩鹽將香菇炒出香味。然後加上蔥白、韭白、紅蘿蔔絲、辣椒、紅蔥頭爆香。 d. 要增添爆香風味的話，可再加一小匙「李錦記干貝蠔油」一起拌炒。
e. 手工粄條一捲的量，差不多夠一人吃的份量，切成適度粗細。依據用餐人數切夠足夠份量。
f. 雞高湯加水煮滾後，放入手工粄條跟前置爆香過的配料，以及剛剛切好的蔥綠、韭菜綠，再放一匙油蔥酥，稍煮約半分鐘，起鍋前加入白胡椒粉跟香菜末後立即關火。 g. 盛碗前，稍試鹹淡，不夠鹹的話可再加些鹽。完成以上步驟，就是一碗「正統客家湯粄條」囉。這就是我們客家人從小吃到大的家鄉風味。

小撇步

1、調味用超市買得到的「喜馬拉雅山岩鹽」取代一般的鹽，自然回甘不死鹹，超讚。

2、跟傳統市場雞肉攤小販買慢滴鮮雞高湯，或是跟手工魚丸攤販要魚丸高湯，來做粄條湯頭超正。

3、香菇要爆得夠香，一定要選用「乾香菇」，然後在爆香豬肉絲的時候，直接先加泡過水瀝乾的乾香菇加鹽一起爆香。

（記得要文火炒到香菇釋出香味，如此乾香菇才能儘量吸收豬肉絲的油份。香菇炒得好，對這道湯粄條有畫龍點睛之妙。）

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2015/11/29 發表