油雞 很台很好吃
描述
好吃的港式油雞 我們在家也可簡單做！
花點時間而已 ！ 做的方法也很多種，有機會我當然都會來分享給大家 ，但我偏愛這次的～～因為肉質有夠嫩、材料不複雜，這樣最能吃出真正油雞風味。
我不敢自稱港式，我們這台式的就很接近了。
食材
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1
步驟
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➡️ 準備肉雞 我這隻快2斤半了。
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準備棉繩 穿過全雞後 綁起來 方便等等操作。 （沒有也可省略）
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➡️燒ㄧ鍋水 +鹽巴 適量 ， 水滾後放入雞肉川燙3分鐘，後，取出 洗淨備用。
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➡️先下去10秒後 取出/再下去10秒 再取出， 這樣重複3次後，再汁隻下去燙3分鐘
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燙好備用。
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準備鍋子， 鍋內放入 👇 冰糖5大匙、 雞粉1/2大匙、 紅露酒半米杯、 蠔油4大匙、 醬油2米杯 （300g)、 水8米杯(1100g) ，全部加入鍋內開大火煮滾。 ➡️ 看到醬汁開始有接近滾的狀態時，再加入 「3根蔥、4片老薑、7.8瓣蒜頭」， 煮到大滾後，轉中火滾3分鐘。
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➡️3分鐘後轉微小火，接著放入雞肉，蓋上蓋子 煮8分鐘後，熄火。 先不開蓋 繼續悶25分。
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➡️25分鐘後 ，撈出放冷，就完成✅好吃的油雞囉。
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接著 準備一小鍋，放入 「2大湯勺 剛剛油雞的醬汁」，開中大火煮滾 收汁。（煮的過程要常常拌攪 ，以防底部燒焦， 煮到稍有濃稠感即可 ），這碗就是刷醬。
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➡️取出後，再煮刷醬， 這樣有時間給雞降溫一下。 ➡️接著用刷子或小湯匙將刷醬均勻的淋或刷在雞肉上。（幫助更上色） ➡️刷好後 停個5分鐘， 再刷一次。 （上色程度看你個人喜好，你也可煮好後 直接不刷，只是顏色會很淡） 哇賽 超美， 可以賣了。
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⭕️食譜 匙=烘焙量匙 （買一份吧 便宜好用） ⭕️食譜 用米杯，我家1米杯=140g。 ⭕️港式就是要吃肉質柔軟的，所以肉雞最適合。 ⭕️雞粉、鮮味粉、味精都可替代使用。 紹興酒、黃酒、紅露酒都可替代使用。
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⭕️悶的25分鐘裡， 大約第10分鐘時，可開蓋幫雞肉翻面 讓雞上色均勻後再蓋上鍋蓋繼續泡著 ；剩下的時間裡 可再翻個2、3次 ⭕️完成後 將醬汁放涼，再將上面浮油儘量撈乾淨後，用濾網過濾掉裡面辛香料後，裝袋或裝盒密封好後冷藏或冷凍保存 ，可以下次再使用，（冷藏可1-2禮拜；冷凍可2個月）
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看看那顏色跟肉質😙😙😙 ⭕️更多我的生活分享都在「愛柴的烘培料理廚房」裡，喜歡我的料理，可以來我的臉書粉絲專頁逛逛、追蹤互動喔https://m.facebook.com/adsf1980/ ➡
小撇步
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