無糖香蕉蛋糕｜寶寶1歲生日蛋糕
描述
在美國，在寶寶滿一歲時，會用 Smash cake 來為他慶祝，如同字意解釋，這個蛋糕也是讓小孩破壞用的 (cake smash：搗碎蛋糕吧！)。
因為想幫小孩的一歲生日慶生，所以做了這款無糖香蕉蛋糕，帶有淡淡的香蕉香氣、鬆軟、濕潤的口感，媽媽我自己不小心一口接一口。
完整圖文版看部落格文章：https://littleskyworld.com/sugar-free-banana-cake/
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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備料（蛋白先冰冷藏）。
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牛奶和油攪拌均勻，低粉過篩後，分兩次加入，z字攪拌防止麵粉出筋。
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分兩次加入蛋黃，攪拌成蛋黃糊後，加入香蕉泥。
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蛋白滴幾滴檸檬汁，先低速攪拌，接著中速攪拌。（打蛋白前，預熱烤箱325°F (160°C)）。
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中速到出現紋路，再加入玉米粉，轉低速打發到8-9分發。
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就是打蛋器完全停下後，提起打蛋器來是直立的尖角。
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取1/3蛋白糊加到蛋黃糊裏翻拌均勻，這步驟會讓一些蛋白消泡，但不要擔心，均勻後，再倒回蛋白糊的鍋裏，上下翻拌均勻。
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為了讓大氣泡在垂落過程中消失，從高處將麵糊倒入模具，倒好後再擡高震蕩兩下排大氣泡，再用竹籤畫2-3圈。
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放入已預熱好325F（160C)的烤箱，烤35分鐘，牙簽插入麵糊沒有黏就好了。
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拿出來震兩下以利排出熱氣，馬上倒扣在兩個杯子或碗上。
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涼透後先畫一圈，邊轉模具，邊輕拍模具的四周，接著手輕輕的向中心壓一下蛋糕，就可以輕鬆脫模。
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希臘優格加入搗碎的荔枝，攪拌均勻後，塗在蛋糕表面。
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發揮創意加上自己喜歡的水果，就完成了。
小撇步
我使用會沾的6寸固定圓模，底部有鋪蛋糕紙，方便脫模，所以底部會因為水氣有點小凹底，介意的話，可以不用鋪蛋糕紙或是用活動模。
