西西里香蒜乳酪小吐司
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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鮮奶及鮮奶油倒入麵包機攪拌盆
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加入蛋液
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加入糖.鹽.奶粉
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加入已經室溫軟化的奶油乳酪
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加入高筋麵粉
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放入酵母
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使用13快速麵糰
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水合前的麵糰狀態是粗糙 還沒有筋性
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水合後的麵糰已有出膜 但是不細緻
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加入無鹽奶油
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麵包機會自動加入酵母
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最後攪拌成糰有光澤不沾黏的麵糰溫度為26度
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檢查麵糰是否有堅強的手套膜 基礎發酵28度50分鐘
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拿出麵包機做分割、排氣、整圓
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中間鬆弛20分鐘
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從第一個開始擀長 中間塗上大蒜醬 放上乳酪
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兩旁往中間捏緊 上下壓平
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捲起後底部捏緊
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烤盤上塗上一層薄薄的奶油防沾黏 將麵糰放入表面噴水 最後發酵35度50分鐘
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發酵完畢在表層塗上一層蛋液
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撒上西西里香草 放入烤箱175度25分鐘
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烘烤出爐趁熱表面塗上一層奶油
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完全放涼後才可切片或直接食用
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詳細操作可參考 https://youtu.be/dcdyGaLeTZw
