古典松露巧克力蛋糕｜入口即化的絲滑口感
描述
HI~今天要來介紹的是一款我很喜愛的法式松露巧克力蛋糕,這款蛋糕在絲滑柔順的甘納許中加入了少量的雞蛋與麵粉,做出如同松露巧克力般入口即化非常絲滑輕盈的口感,無論是單吃或是搭配著香草冰淇淋一起吃都非常的美味,在家烘焙非常的簡單,你一定要試試^^
完整影片連結:https://youtu.be/x8zzTxv7JgI
❤開啟字幕CC有詳細步驟教學❤
份量
時間
步驟
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先將奶油塗在模具側邊,放入烘焙紙備用
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巧克力加入鮮奶油後隔水加熱
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融化巧克力溫度不超過80度,過熱會導致巧克力油水分離 慢慢攪拌讓巧克力與鮮奶油徹底融合 讓底部巧克力豆徹底融化,巧克力會變成非常絲滑的甘納許
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將常溫雞蛋分離蛋白與蛋黃,分離後將蛋白放入冰箱冰鎮
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將蛋黃加入甘納許中攪拌均勻
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攪拌均勻後加入過篩蛋糕粉再次拌勻
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攪拌到看不到大顆粒與麵粉就可以了
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再來我們將巧克力甘納許放入溫水中保溫備用
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我們來打發蛋白,將蛋白內加入檸檬汁
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我們要將糖分3次加入蛋白內 蛋白先斷筋打出粗泡泡狀態先下第一次糖
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繼續打到像啤酒般綿密泡泡再加入第二次糖 打發蛋白的方式中低速緩慢的畫圓圈,這樣可以打發出穩定沒有大泡泡的細緻蛋白霜
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蛋白霜會越來越細致,再加入第3次的糖
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打到蛋白霜尖頭有一點小彎鉤就可以了
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我們分3次將蛋白霜加入巧克力甘納許內攪拌均勻
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用翻拌模式輕輕攪拌均勻,避免蛋白霜消泡 用刮刀由底部翻拌起來,不可以攪拌過頭避免過度消泡
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最後將麵糊倒入剩下的蛋白霜內輕拌均勻
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烤箱事前預熱210度,我們要兩段式調溫烘烤
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入烤箱200度烘烤10分鐘,再轉150度烘烤15分鐘
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出爐後輕震兩下,將熱氣震出放1-2小時放涼
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巧克力的選擇會影響蛋糕的風味,整間廚房香氣十足 撒上法芙娜的可可粉給蛋糕添加另一種不同香氣
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松露巧克力蛋糕入口即化非常絲滑輕盈 單吃或是搭配著香草冰淇淋一起吃都非常的美味 在家烘焙非常的簡單,你一定要試試^^
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