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灶頭鑊尾
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酸辣刀削麵

酸辣刀削麵

描述

炎炎夏日就該來這麼一碗!湯頭酸辣鮮香、麵條爽滑入喉,吃得香汗淋漓!

🍲相關食譜:「台式酸辣湯(家常版)」、「康寶酸辣湯」、「康寶酸辣湯麵」、「肉絲白菜羹(白菜滷)」、「白菜打滷麵」、「家常白菜羹」

14 說讚

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

[調味]
[醃料]
看全部食材 

步驟

  • 乾木耳30g用熱水泡發

    木耳30g用熱水泡發

  • 木耳切細絲

    木耳切細絲

  • 胡蘿蔔、嫩豆腐切細絲

    胡蘿蔔、嫩豆腐切細絲

  • 蔥切末,金針菇撕成小片

    切末,金針菇撕成小片

  • 豬肉切細絲,加酒、醬、胡椒、太白粉抓勻

    豬肉切細絲,加酒、醬、胡椒、太白粉抓勻

  • 2匙油燒熱,下胡蘿蔔、乾木耳翻炒1分鐘

    2匙油燒熱,下胡蘿蔔、乾木耳翻炒1分鐘

  • 補1匙油,下肉絲滑散

    補1匙油,下肉絲滑散

  • 嗆米酒、醬油,炒出醬香

    嗆米酒、醬油,炒出醬香

  • 加熱水燒開,再加入豆腐絲、金針菇

    加熱水燒開,再加入豆腐絲、金針菇

  • 再次燒開,下鹽、糖、雞粉、胡椒粉、烏醋調味

    再次燒開,下鹽、糖、雞粉、胡椒粉、烏醋調味

  • 太白粉水分次下鍋勾芡。

※太白粉勾芡後會『返水』,做好的羹湯如流芡;若喜歡濃芡,要用玉米粉勾芡。

    太白粉水分次下鍋勾芡。 ※太白粉勾芡後會『返水』,做好的羹湯如流芡;若喜歡濃芡,要用玉米粉勾芡。

  • 滑入蛋液

    滑入蛋液

  • 撒上蔥末,淋上香油、白醋、少許胡椒粉

    撒上末,淋上香油、白醋、少許胡椒

  • 水開下麵,再次燒開即可撈出(1人份麵條為150g~200g)

    水開下麵,再次燒開即可撈出(1人份麵條為150g~200g)

  • 刀削麵鋪底,淋上酸辣湯,撒上蔥末、少許胡椒粉

    刀削麵鋪底,淋上酸辣湯,撒上末、少許胡椒

  • 市售刀削麵

    市售刀削麵

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灶頭鑊尾 2,067 食譜 5,230 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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