義大利波隆那肉醬千層麵
描述
波隆那肉醬千層麵 Lasagne alla Bolognese發源於義大利波隆那，而波隆那肉醬在法語擁有增進食欲、增添風味的含意；在義大利語中則代表長時間溫火燉煮的肉醬，足以想像那醇厚豐富的滋味。醬料與各種麵體的搭配方式，從最初的經典細麵，延伸到厚實的寬扁麵、小巧Q彈的起司麵餃，這回我們用醬汁麵體交織相容的千層麵來做組合！
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份量
時間
食材
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150g
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75g
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125g
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25g
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25g
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25g
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50ml
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50ml
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150ml
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2匙
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些許
步驟
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【炒料】 - 胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥、培根切成碎塊放一旁備用 - 將切碎的培根倒入平底鍋中，以中火(120℃)拌炒5分鐘(不用取出唷~) - 接著淋上些許橄欖油，並加入切碎的蔬菜丁持續拌炒5分鐘 -再將碎牛肉加入鍋中，將火調升到中大火(180℃)倒入白葡萄酒，攪拌至酒氣蒸發
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【拌醬】 - 酒氣蒸發後，加入粉紅番茄義大利醬與大骨湯轉小火(60℃)燉煮2小時 - 燉煮完成時，倒入全脂牛奶並用鹽巴與黑胡椒調味，微滾至起泡肉醬就完成囉！
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【製作白醬】 麵粉過篩、肉荳蔻磨碎
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【煮醬】 - 使用平底鍋小火(60℃)融化無鹽奶油，並加入過篩好的麵粉快速攪拌30秒(讓麵粉與奶油結合成半麵糊狀)，關火冷卻 - 將牛奶慢慢倒在麵粉糊中，同時用攪拌器快速攪拌避免結塊 - 確認無結塊以後，將白醬以小火(60℃)加熱並持續攪拌，約10分鐘白醬有點勾芡的稠度(會微微黏在攪拌棒上的程度)
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【製作波隆那肉醬千層麵】 烤箱預熱至190℃
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準備烤盅，依順序塗上2匙白醬 >>1片千層麵 >> 3匙肉醬 >> 帕馬森起司粉，約重複此順序堆疊四到五層，直到麵皮貼合烤盅邊緣(最後一層用大量的帕馬森起司覆蓋即可)
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放入烤箱烘烤約30分鐘，取出後稍稍冷卻10分鐘，就大功告成囉！
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