Marcella Hazan的波隆那肉醬
描述
Marcella Hazan是改變美國人對義大利菜做法的傳奇人物，他用淺顯易懂的方式教大家如何輕鬆做義大利菜，也影響了很多專業廚師，出版的食譜也經歷過時代跟家庭的考驗。
今天介紹的波隆那肉醬是其中一道經典，有機會一定要試試看：）
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時間
180
分鐘
食材
步驟
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加入牛絞肉及適量海鹽及現磨胡椒，用木匙把絞肉攪散並炒到肉熟透
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加入牛奶，攪拌均勻，務必讓每塊絞肉都包覆牛奶，小火慢燉到大部分水分蒸發。刨進肉豆蔻，攪拌均勻 ( 加入牛奶的時間取決於你想要的肉醬酸度，先加牛奶會讓絞肉形成一層保護，不會讓酸度太過明顯。但如果你喜歡吃酸度高的肉醬，可以忽略牛奶這一步驟或是白酒跟番茄醬後再加)
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加入白酒，小火煮至酒精蒸發。加入整粒蕃茄罐頭或自製蕃茄紅醬，攪拌均勻。等到番茄醬汁開始滾後轉到最小火(不會熄滅的那種，或是觀察表面只冒三四個泡泡的熱度），不加鍋蓋煮最少三小時，期間不時攪拌一下
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會開始觀察到絞肉開始釋放肉汁跟油脂，目標是煮到肉醬水分收乾且油脂跟肉醬分離。試吃然後海鹽調味
小撇步
1. 在煎肉時先加海鹽可以讓肉汁更有效率的析出，更有效濃縮肉的風味
2. 絞肉可以用牛比豬2:1的比例去燉，且肥肉比儘量在2成以上(油脂是風味及甜味的來源)看更多料理及小撇步：
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