蔥燒餅
描述
鹹甜蔥花鬆軟麵包胡椒微辣鹹甜微脆蔥花早餐夾蛋軟嫩好吃！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
烤前刷蛋液（全蛋）
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1個
表面
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適量
看全部食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、台糖、台鹽、白玫瑰酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水
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中種：把高筋麵粉跟水攪拌均勻成光滑麵糰即可（加總麵糰70%） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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液種：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可 當天做 加入攪拌鋼
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加所有食材
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先慢速打再中速打到厚薄膜
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打到厚薄膜
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加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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打到薄膜（圓弧狀）
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測溫度（21度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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做基本發酵1小時 基本發酵1小時完成
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滾圓做中間發酵15分鐘
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中間發酵完成桿開
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翻面換長邊
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鋪蔥花
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捲起
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底部捏緊 表面朝上切六公分長（大概一個100～120克）
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做最後發酵50分鐘最後發酵完成
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預熱上火250度下火200度（山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火250度下火160度放烤箱倒數第二層先烤5分鐘再放到倒數第四層烤剩餘5分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火230度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤10分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
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蔥燒餅完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.麵糰配方加水會比加牛奶的麵包還保濕跟鬆軟
2.中種攪拌到麵糰光滑即可
3.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
4.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
5.麵糰溫度（28度以內）
6.蔥花餡太早加鹽會出水（蔥花餡其他食材可先加舖前再加鹽攪拌均勻）
7.整形把麵糰黏緊
8.刷蛋液用毛刷
9.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
