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Little Queen
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北海道戚風蛋糕|滿滿奶油餡一口接一口

描述

這時間大家應該都吃飽了吧!但……甜點是另一個胃啊……🤣 近一點,妳可以在近一點,是不是很想咬一口,冰冰涼涼的入口即化
鬆軟的蛋糕咬下去就像在吃冰淇淋一樣,天氣很冷,但也擋不住很想吃一口的慾望阿~
本期影片教學分享:
1.如何製作爆漿卡士達內餡
2.如何打發穩定蛋白霜製作成功不會裂的戚風杯子蛋糕
❤影片開啟字幕CC有詳細步驟教學唷❤
https://youtu.be/ATgotT2VkA8

58 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

戚風蛋糕
卡士達醬

步驟

  • 先將蛋黃與蛋白分離

    先將蛋黃與蛋白分離

  • 將砂糖加入蛋黃內攪拌均勻

    將砂糖加入蛋黃內攪拌均勻

  • 先加入玉米粉攪拌均勻再加入低筋麵粉攪拌均勻

    先加入玉米粉攪拌均勻再加入低筋麵粉攪拌均勻

  • 最後加入香草精

    最後加入香草精

  • 將牛奶煮至邊緣冒小泡

    將牛奶煮至邊緣冒小泡

  • 慢慢衝入蛋黃糊內,避免牛奶過熱將蛋黃燙熟

    慢慢衝入蛋黃糊內,避免牛奶過熱將蛋黃燙熟

  • 再將蛋黃牛奶液倒回鍋中加熱到冒泡

    再將蛋黃牛奶液倒回鍋中加熱到冒泡

  • 加熱時要注意中間焦底,要煮到卡士達醬冒泡才算完成

    加熱時要注意中間焦底,要煮到卡士達醬冒泡才算完成

  • 完成後將卡士達醬趁熱過篩

    完成後將卡士達醬趁熱過篩

  • 保鮮膜貼著卡士達醬包覆避免產生蒸氣,放冰箱冷藏2小時

    保鮮膜貼著卡士達醬包覆避免產生蒸氣,放冰箱冷藏2小時

  • 再將冰鎮過後的將卡士達醬用攪拌器打滑順,完成的卡士達醬會非常Creamy

    再將冰鎮過後的將卡士達醬用攪拌器打滑順,完成的卡士達醬會非常Creamy

  • 再來我們打發鮮奶油,建議使用冰鎮過的玻璃碗會比較好打發,打到7分發

    再來我們打發鮮奶油,建議使用冰鎮過的玻璃碗會比較好打發,打到7分發

  • 再將卡士達醬加入鮮奶油內拌勻

    再將卡士達醬加入鮮奶油內拌勻

  • 避免鮮奶油攪拌過頭先拌勻再用攪拌器打均勻

    避免鮮奶油攪拌過頭先拌勻再用攪拌器打均勻

  • 只要打到均勻即可,避免打過頭,影響口感

    只要打到均勻即可,避免打過頭,影響口感

  • 我們將j完成的卡士達醬裝入裱花袋中,放冰箱冷藏備用

    我們將j完成的卡士達醬裝入裱花袋中,放冰箱冷藏備用

  • 接下來我們來做戚風蛋糕,將蛋黃與蛋白分開

    接下來我們來做戚風蛋糕,將蛋黃與蛋白分開

  • 將玉米油與牛奶加入盆內攪拌均勻

    玉米油與牛奶加入盆內攪拌均勻

  • 牛奶使用溫牛奶避免油水分離

    牛奶使用溫牛奶避免油水分離

  • 加入蛋糕粉全程Z字型攪拌避免出筋

    加入蛋糕粉全程Z字型攪拌避免出筋

  • 只要麵糊出筋就會影響蛋糕體塌陷或回縮

    只要麵糊出筋就會影響蛋糕體塌陷或回縮

  • 全程Z字型攪拌很重要

    全程Z字型攪拌很重要

  • 拌勻後將蛋黃加入麵糊內,一樣Z字型攪拌

    拌勻後將蛋黃加入麵糊內,一樣Z字型攪拌

  • 一樣Z字型攪拌

    一樣Z字型攪拌

  • 最後麵糊會變得像這樣滑順

    最後麵糊會變得像這樣滑順

  • 再來打發蛋白霜,先加入檸檬汁

    再來打發蛋白霜,先加入檸檬

  • 將蛋白打發到粗氣泡,加入1/3的糖

    將蛋白打發到粗氣泡,加入1/3的糖

  • 繼續打發到啤酒泡泡般綿密的氣泡再加入1/3的糖,你會發現蛋白會越打越有光澤,全程開中速順時鐘慢慢打發

    繼續打發到啤酒泡泡般綿密的氣泡再加入1/3的糖,你會發現蛋白會越打越有光澤,全程開中速順時鐘慢慢打發

  • 最後加入1/3的糖打到濕性發泡,這樣打出來的蛋白霜會非常的細緻穩定

    最後加入1/3的糖打到濕性發泡,這樣打出來的蛋白霜會非常的細緻穩定

  • 打到像這樣提起來有點小彎鉤

    打到像這樣提起來有點小彎鉤

  • 再來我們分3次將各1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內攪拌

    再來我們分3次將各1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內攪拌

  • 用攪拌器順時鐘從底部提起,避免過度消泡

    用攪拌器順時鐘從底部提起,避免過度消泡

  • 濕性發泡蛋白也能避免烤焙時蛋糕體過乾龜裂

    濕性發泡蛋白也能避免烤焙時蛋糕體過乾龜裂

  • 攪拌到看不到結塊的蛋白,但也不能攪拌過久導致消泡,攪拌完成提起來會像這樣有點折痕滴落感

    攪拌到看不到結塊的蛋白,但也不能攪拌過久導致消泡,攪拌完成提起來會像這樣有點折痕滴落感

  • 我們就能將麵糊裝入紙杯中,用筷子將麵糊內氣泡消掉
每個紙杯裝約8分滿,烤箱預熱150度

    我們就能將麵糊裝入紙杯中,用筷子將麵糊內氣泡消掉 每個紙杯裝約8分滿,烤箱預熱150度

  • 第一段要低溫烘烤120度烤25分鐘,避免高溫表面長太高開裂
第二階段定型130度烤35分鐘
第三階段烤色150度烤6分鐘

    第一段要低溫烘烤120度烤25分鐘,避免高溫表面長太高開裂 第二階段定型130度烤35分鐘 第三階段烤色150度烤6分鐘

  • 完成後輕敲散熱放涼

    完成後輕敲散熱放涼

  • 再來用擠花嘴在戚風蛋糕中心挖一個小洞

    再來用擠花嘴在戚風蛋糕中心挖一個小洞

  • 將卡士達奶油醬擠入蛋糕內

    將卡士達奶油醬擠入蛋糕內

  • 再來給北海道戚風蛋糕做點小裝飾

    再來給北海道戚風蛋糕做點小裝飾

  • 最後撒上糖粉裝飾

    最後撒上糖粉裝飾

  • 入口鬆軟滿滿卡士達醬的北海道戚風蛋糕就做好拉

    入口鬆軟滿滿卡士達醬的北海道戚風蛋糕就做好拉

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Little Queen 30 食譜 172 粉絲

HI~這裡是Little Queen小廚房,我喜歡收集食譜,也喜歡把我平時喜歡吃的或發現的新鮮美食、烘培、料理、甜點作法與食譜拍成在家也能簡單做的教學影片,分享給大家,我學做甜點也喜歡做料理,喜歡探尋新的美食,如果你也喜歡做美食吃美食,歡迎按讚、訂閱追蹤加分享如果在製作我的食譜時有碰到任何問題都可以在留言詢問我唷~❤

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