北海道戚風蛋糕｜滿滿奶油餡一口接一口
描述
這時間大家應該都吃飽了吧！但……甜點是另一個胃啊……🤣 近一點,妳可以在近一點,是不是很想咬一口,冰冰涼涼的入口即化
鬆軟的蛋糕咬下去就像在吃冰淇淋一樣,天氣很冷,但也擋不住很想吃一口的慾望阿~
本期影片教學分享:
1.如何製作爆漿卡士達內餡
2.如何打發穩定蛋白霜製作成功不會裂的戚風杯子蛋糕
❤影片開啟字幕CC有詳細步驟教學唷❤
https://youtu.be/ATgotT2VkA8
份量
時間
食材
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先將蛋黃與蛋白分離
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將砂糖加入蛋黃內攪拌均勻
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先加入玉米粉攪拌均勻再加入低筋麵粉攪拌均勻
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最後加入香草精
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將牛奶煮至邊緣冒小泡
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慢慢衝入蛋黃糊內,避免牛奶過熱將蛋黃燙熟
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再將蛋黃牛奶液倒回鍋中加熱到冒泡
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加熱時要注意中間焦底,要煮到卡士達醬冒泡才算完成
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完成後將卡士達醬趁熱過篩
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保鮮膜貼著卡士達醬包覆避免產生蒸氣,放冰箱冷藏2小時
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再將冰鎮過後的將卡士達醬用攪拌器打滑順,完成的卡士達醬會非常Creamy
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再來我們打發鮮奶油,建議使用冰鎮過的玻璃碗會比較好打發,打到7分發
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再將卡士達醬加入鮮奶油內拌勻
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避免鮮奶油攪拌過頭先拌勻再用攪拌器打均勻
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只要打到均勻即可,避免打過頭,影響口感
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我們將j完成的卡士達醬裝入裱花袋中,放冰箱冷藏備用
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接下來我們來做戚風蛋糕,將蛋黃與蛋白分開
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將玉米油與牛奶加入盆內攪拌均勻
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牛奶使用溫牛奶避免油水分離
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加入蛋糕粉全程Z字型攪拌避免出筋
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只要麵糊出筋就會影響蛋糕體塌陷或回縮
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全程Z字型攪拌很重要
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拌勻後將蛋黃加入麵糊內,一樣Z字型攪拌
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一樣Z字型攪拌
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最後麵糊會變得像這樣滑順
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再來打發蛋白霜,先加入檸檬汁
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將蛋白打發到粗氣泡,加入1/3的糖
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繼續打發到啤酒泡泡般綿密的氣泡再加入1/3的糖,你會發現蛋白會越打越有光澤,全程開中速順時鐘慢慢打發
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最後加入1/3的糖打到濕性發泡,這樣打出來的蛋白霜會非常的細緻穩定
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打到像這樣提起來有點小彎鉤
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再來我們分3次將各1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內攪拌
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用攪拌器順時鐘從底部提起,避免過度消泡
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濕性發泡蛋白也能避免烤焙時蛋糕體過乾龜裂
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攪拌到看不到結塊的蛋白,但也不能攪拌過久導致消泡,攪拌完成提起來會像這樣有點折痕滴落感
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我們就能將麵糊裝入紙杯中,用筷子將麵糊內氣泡消掉 每個紙杯裝約8分滿,烤箱預熱150度
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第一段要低溫烘烤120度烤25分鐘,避免高溫表面長太高開裂 第二階段定型130度烤35分鐘 第三階段烤色150度烤6分鐘
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完成後輕敲散熱放涼
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再來用擠花嘴在戚風蛋糕中心挖一個小洞
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將卡士達奶油醬擠入蛋糕內
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再來給北海道戚風蛋糕做點小裝飾
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最後撒上糖粉裝飾
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入口鬆軟滿滿卡士達醬的北海道戚風蛋糕就做好拉
