無奶無油低渣白吐司
描述
剛出爐口感Q彈皮酥脆，切片會掉渣，味道清淡不會很甜（不用再減糖ㄌ再減沒味道ㄌ）。
給術前需要低渣飲食（無油無奶），但在過年期間買不到純白吐司的你😅
#食材簡單味道可能比較無聊#
份量
時間
步驟
-
水、糖攪拌均勻、放入酵母化開，倒入所有麵粉，扣到桌上型攪拌機。 先低速拌勻3分鐘成團，再高速攪打約10-12分鐘出薄膜。 取出整形滾圓，放入上圖不鏽鋼盆，室溫發酵半小時後，如上圖。
-
進冰箱發酵約3-4小時會到兩倍大，戳下去不會回彈就是發酵好了。 （原本是打算發酵隔夜，結果酵母表現的有點太好，大概是有先用糖水化開的關係。） （如果想第一次發酵時間長一點的話，乾性材料拌勻後加水攪拌跟上面時間一樣，略過室溫發酵半小時，直接進冰箱隔夜。）
-
第一次發酵（冷藏）結束後，拿出排氣整型成一個大圓後切成三等分。 三等分都滾圓後，靜置15分鐘鬆弛麵筋。（不鬆弛的話後面很難桿開，會一直回縮）
-
光面朝上，桿成圓餅，兩邊向中間折成長條形。（長條形的寬度會小於吐司盒寬度，這樣捲成毛巾卷後才放的進去） 按照順序拿第一個折疊好的長條桿長，捲成毛巾團狀。
-
吐司盒蓋子不蓋，用保鮮膜把前後左右封緊，可以在冰箱裡二次發酵，隔天早上拿出來大概發酵到6成高。 室溫（蓋保鮮膜）/烤箱發酵模式（旁邊配一小杯水維持濕度）繼續發酵到9成高（如圖）。
-
烤箱預熱230度，把發酵到9成高的吐司麵糰蓋上蓋子，放進去烤箱最底層。 溫度調到180/200度烤35-40分鐘。
-
出爐散熱後就可以切片啦。
小撇步
1.發酵時間以麵糰狀態為主~
控制發酵時間可以通過酵母的用量、活性、糖量和溫度。
2. 善用冰箱，隔夜發酵可以讓麵糰更有風味、麵糰吸水性更好、有效的產生麵筋，不過不要冰到忘記😂
3. 用保鮮膜封住是為了保持水分不因為冷藏散失、烤完的吐司才不會太乾，而且還可以觀察到麵糰發酵的程度。
4. 請多參考其他吐司食譜😆，這只是我自己的實驗紀錄，如果有不合用的地方可以自己調整~
