蘋果杏仁塔
描述
塔(tart)是法國甜點的靈魂，酥脆的外皮，因應不同的餡料而有不同的做法，本次選用法式酥皮，是一款十分酥脆且呈現濃郁奶油香氣，適合與各式餡料配搭的百搭塔皮，可謂集法式甜塔之大成。
嚴選香脆甜的日本富士蘋果，配上法式甜塔的靈魂─杏仁奶油霜為內餡，再以法式甜酥塔皮裝盛，彷若一朵盛開的玫瑰，期待在佳節獻給最愛之人。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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法式酥皮製作 1.將冰凍的奶油、糖、麵粉搓成流沙狀。 2.加入冰水揉成麵糰。 3.冷藏30分鐘。 4.擀至0.5公分後對摺，再擀至0.5公分將麵糰摺3摺，再擀至0.3公分入塔模，冷藏30分鐘。
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玫瑰蘋果 1.將蘋果洗淨，不去皮，對半切並去籽後，切成0.2-3公分的薄片。 2.起一鍋熱水，將蘋果片煮軟，瀝乾水分後備用。
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杏仁奶油餡 1.將奶油、細砂糖及檸檬皮混拌均勻。 2.加入蛋液及朗姆酒混拌均勻。 3.篩入杏仁粉混拌均勻後，冷藏30分鐘備用。
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組裝及烘烤 1.烤箱預熱180度。 2.在塔模底部以叉子戳洞，鋪上烘焙紙並壓上派石，送入預熱好的烤箱烤約20分鐘，出爐後移除派石，再烤8-10分鐘直到塔皮上色。 3.烤好的塔完全放涼，再填入杏仁奶油餡至6-7分滿，再排列蘋果薄片成花瓣狀。 4.送入預熱好的烤箱，約烤30-35分鐘，出爐後晾涼即完成。
