糖醋魚/年菜
描述
過年時總不免要來條全魚，希望能年年有餘有好彩頭。
這道糖醋魚做法很簡單，把魚炸熟淋上糖醋醬就完成了。酸酸甜甜的滋味，一上桌大人小孩都喜歡。
炸魚之前記得要挑好炸油，能耐高溫又有高油酸，對身體健康很有益的「得意的一天，頂級高油酸葵花油」，能耐高溫210度，不易起油煙，料理完成的廚房也蠻好清理。今天就用它來把魚炸至金黃酥脆。
份量
時間
食材
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1尾
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1小匙
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1小匙
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1大匙
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1株
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1大匙
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1大匙
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200毫升
步驟
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魚可以是自己喜歡的任何魚，黃魚、鱸魚，今天在超市買到的是大尾吳郭魚。已經處理了大部分，容易料理。 糖醋醬（水先加少許）調好備用（先試嚐一下調成自己喜歡的口味）。 蔥切蔥絲，泡在冰水裡備用。 薑蒜切末。洋蔥切粗絲。 炸油用耐高溫210度的「得意的一天 頂級高油酸葵花油」。
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將魚鰭（背鰭、腹鰭）都用剪刀修掉。 超市買到的魚等已經去除內臟及鰓，市場買的要先將之去除。
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畫開魚肉成格子狀（容易熟）吃的時候取肉也方便。 用鹽、白胡椒粉與米酒抹勻魚身醃漬十分鐘。
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將醃好的魚裹上粉，過多的粉抖掉。（可以用太白粉比較不容易炸焦、也可以用麵粉、也可以用地瓜粉） 今天用的是太白粉，加地瓜粉1:1） 記得也要把魚肉掰開，切割的縫隙也要裹到粉。
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熱鍋後下油，燒至約170度至180度（丟一點粉或一根洋蔥下鍋馬上浮起來），搖勻讓鍋子均勻有油。
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將魚下鍋，中火炸至熟，兩面都呈金黃色。 用筷子刺魚肉，魚鰓後面靠近背鰭處是肉最厚的地方，可以輕易刺過去就差不多熟了。 今天大約炸了10分鐘。（油如果多放一些能淹過整條魚炸比較快）。家庭料理油可放少一些慢慢炸即可。
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頭的地方不容易熟，可以多炸一會。
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炸好的魚先盛起備用。
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鍋裡的油也盛起來，可以下次再料理用。
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加入洋蔥絲翻炒一分鐘。
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先將太白粉水調好備用。
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將糖醋醬材料（除了水以外）下鍋炒香。
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先加入半碗水將醬汁煮到滾，加入拌勻的太白粉水（酌量，不一定要加完）將醬汁勾芡成濃稠狀。 太稠可加水，太稀加太白粉水來調整濃稠度。
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將煮好的糖醋醬汁淋在魚上，放上蔥絲即可上菜囉！ 酸甜的糖醋醬汁淋在炸的酥脆的魚上面超級美味！大家也趕緊來試試看吧。 歡迎大家來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
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