湯種生吐司
描述
吃起來很柔軟綿密，不會有很硬的吐司邊感！
熱量
步驟
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煮湯種：將麵粉跟常溫水攪拌至沒有乾粉後，隔水加熱至糊狀，中途需攪拌防止麵粉結塊，冷卻備用
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加入冷卻的湯種和其他食材（奶油除外），低速攪拌約5-10分鐘至材料混合均勻，轉中速攪拌至初步薄膜
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薄膜初步行程後加入室溫無鹽奶油，低速攪拌3分鐘將奶油打散後轉中速攪打5-10分鐘至麵糰完成階段（薄膜不易拉斷且破洞邊緣是光滑的）
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麵糰理想終溫：22-26度，如果比這個高可以攤平放冷藏冷卻5-10分鐘再拿出來（麵糰終溫過高會影響麵包的組織質地且老化得很快）
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室溫發酵10-20分鐘，冷藏發酵12-16小時
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隔天發酵至兩倍大後放室溫退冰30分鐘-1小時（看天氣，趕時間可以放一小盆溫水在旁邊）分割成三等份各自滾圓（如果有點黏手可以撒一些手粉），鬆弛20分鐘
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鬆弛完畢後用擀麵棍桿成長條，寬度與吐司盒短邊同寬
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放入密閉溫暖空間發酵60-90分，至吐司盒9分滿（離吐司盒頂部1公分左右），記得預熱烤箱到200度哦，我是用32升的烤箱預熱20分鐘，給你們參考！
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用170/210烤10分鐘，轉180/180再烤15-20分鐘，中途已經上色可以蓋鋁箔紙防止頂部過焦
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出爐！利用湯種加上冷藏發酵，放到第3天都是柔軟的哦！
小撇步
發酵不是以時間為主是以狀態為主，還有烤箱溫度僅供參考，必須以自身烤箱實際情況判斷唷！我也不算是很專業，歡迎更專業的人士多多分享
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