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灶頭鑊尾
灶頭鑊尾
2,019 食譜 5,132 粉絲

陝西風味炸醬麵

陝西風味炸醬麵

描述

醬香濃郁、鹹中帶甜的炸醬，其風味來自東北大醬、黃豆醬和甜麵醬三種。本食譜改編自"品諾王老師"。

🍜相關食譜：「薑黃手擀麵(純素)」、「韓式炸醬麵짜장면」、「韓式炸醬麵(二)」、「韓式炸醬麵(三)」、「香辣香菇肉醬」、「白菜豬肉水餃」、「韭菜豆干水餃」

10 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

［肉醬］
［炸醬］
看全部食材 

步驟

  • 小黃瓜切薄片，改刀切絲

    小黃瓜切薄片，改刀切絲

  • 胡蘿蔔切薄片，改刀切絲

    胡蘿蔔切薄片，改刀切絲

  • 豬肉肥瘦分別切丁，大蔥取蔥白切末，豆干切丁

    豬肉肥瘦分別切丁，大蔥取蔥白切末，豆干切丁

  • 碗中加入大醬、黃豆醬、甜麵醬、蠔油

    碗中加入大醬、黃豆醬、甜麵醬、蠔油

  • 加花雕酒卸開

    加花雕酒卸開

  • 蒜末加2~3匙水浸泡備用

    蒜末加2~3匙水浸泡備用

  • 豆干用小火煸炒1~2分鐘至上色

    豆干用小火煸炒1~2分鐘至上色

  • 熱鍋冷油，下肥豬肉煸出油脂

    熱鍋冷油，下肥豬肉煸出油脂

  • 下瘦肉炒熟，嗆米酒

    下瘦肉炒熟，嗆米酒

  • 下薑泥、半份蔥末炒出香氣

    下薑泥、半份蔥末炒出香氣

  • 加卸好的炸醬

    加卸好的炸醬

  • 豆乾回鍋、加老抽上色

    豆乾回鍋、加老抽上色

  • 加熱水、十三香，小火燜煮。 ※加十三香味道太嗆了，我建議省略。

    加熱水、十三香，小火燜煮。 ※加十三香味道太嗆了，我建議省略。

  • 加鹽、雞粉、胡椒調味，下蔥蒜末

    加鹽、雞粉、胡椒調味，下蔥蒜末

  • 炸醬完成

    炸醬完成

  • 碗中加入燙熟的拉麵、豆芽，再擺上黃瓜、蘿蔔絲，淋上炸醬、蒜水和蔥末即可

    碗中加入燙熟的拉麵、豆芽，再擺上黃瓜、蘿蔔絲，淋上炸醬、蒜水和蔥末即可

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灶頭鑊尾 2,019 食譜 5,132 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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