蒜蓉粉絲蝦

鄭燦華
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描述

很多喜宴餐桌上都會有這道蒜蓉蒸蝦,淋上蒜蓉醬的蝦子,底下鋪著粉絲或粄條,大人小孩都喜歡,總是一上桌就被掃光!
這道料理的做法其實很簡單蒜蓉醬調得夠味,蝦子處理好,再用一點炸過蒜末得意的一天義大利純橄欖油嗆香,在家也能做出餐館菜,今年過年就試試看這道吧!

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料:
盤飾:

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 蒜頭去膜切成末、蔥切成細蔥花、紅辣椒切末、冬粉浸泡熱水軟化後瀝乾水份,蝦子剝除蝦頭蝦殼只留蝦尾殼挑除腸泥,清洗乾淨吸乾水份,再從背部中間處劃入一刀貫穿蝦底,再將蝦尾從底部穿越背部,立起,備用。

    頭去膜切成末、切成細花、紅辣椒切末、冬粉浸泡熱水軟化後瀝乾水份,蝦子剝除蝦頭蝦殼只留蝦尾殼挑除腸泥,清洗乾淨吸乾水份,再從背部中間處劃入一刀貫穿蝦底,再將蝦尾從底部穿越背部,立起,備用。

  • 冷鍋 中小火,倒入3大T的得意的一天義大利純橄欖油,將蒜末取2/3的量放入油鍋中,炸至略呈金黃,取出放入調拌碗中。(使用100%義大利純橄欖油,發煙點超過210 ℃耐高溫又沒油煙很適合爆香蒜末喔)

    冷鍋 中小火,倒入3大T的得意的一天義大利純橄欖油,將末取2/3的量放入油鍋中,炸至略呈金黃,取出放入調拌碗中。(使用100%義大利純橄欖油,發煙點超過210 ℃耐高溫又沒油煙很適合爆香末喔)

  • 將剝好殼的蝦子舖放到冬粉上,炸好的蒜蓉酥和剩下1/3未炸的蒜末、二砂糖、蠔油、辣椒末、開水和剛剛炸過蒜末的油(取1T就好,剩餘留著等等還要用~)一起攪拌均勻,備用。

    將剝好殼的蝦子舖放到冬粉上,炸好的蓉酥和剩下1/3未炸的末、二砂糖、蠔油、辣椒末、開水和剛剛炸過末的油(取1T就好,剩餘留著等等還要用~)一起攪拌均勻,備用。

  • 將調拌好的蒜蓉酥醬汁,淋在蝦上放入已燒煮開水的蒸鍋中,大火蒸5分鍾。

    將調拌好的蓉酥醬汁,淋在蝦上放入已燒煮開水的蒸鍋中,大火蒸5分鍾。

  • 取出後撒上蔥花和淋入剩餘炸過蒜末得意的一天義大利純橄欖油(再淋之前再次回溫一下)的即可。

    取出後撒上花和淋入剩餘炸過末得意的一天義大利純橄欖油(再淋之前再次回溫一下)的即可。

小撇步

得意的一天佳格食品官網 https://greatday.sfworldwide.com/product/premiumoil
得意的一天佳格食品銷售官網 https://mall.sfworldwide.com/greatday.html

1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml

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