糖醋咖哩雞
描述
在大賣場買了一大包雞里肌肉沒什麼油脂，最怕煮出乾柴肉質。因此烹調前的處理程序和烹煮時間都是影響肉質的至關重點。
煮雞肉和海鮮一樣，最忌煮太久，肉質給煮老和煮乾掉。只要處理好肉質乾柴問題，其實雞肉料理是可以很快速上桌的。
事前用S&B 特製咖哩粉和一些醃料醃製雞肉，增添雞肉香氣和鎖住雞肉濕潤口感，外層用糖醋醬包覆，內、外豐富香氣堆疊，蔬菜爽脆和雞肉軟嫰口感交錯，白飯顯少了。
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份量
8
人份
食材
看全部食材
步驟
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主要食材
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雞肉小里肌，逆紋切大小相近的長條
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加入除了太白粉以外的醃料抓勻
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加入S&B 特製咖哩粉抓勻
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醃料抓勻後，加入太白粉抓勻，鎖住雞肉含水量，保持濕潤口感
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放入冰箱醃製1小時，讓雞肉充份吸收醃料
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沙拉油加熱至160~170度
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下鍋過油後馬上撈出， 可保持青椒脆口和鮮豔色澤
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接著下雞肉，快速拌開雞肉，炸約10秒
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約4分熟，馬上撈出備用，撈出後還有熱能在，還在熟成。
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下蕃茄醬炒出醬香和蕃茄紅
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加入糖炒溶
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糖炒溶化了，下雞肉
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下雞肉翻炒勻
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大火快炒勻
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加蔥綠
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加彩椒，快速翻炒均勻
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熄火前嗆入醋，拌勻
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外層用酸甜味包覆，內、外豐富香氣堆疊，蔬菜爽脆和雞肉軟嫰口感交錯，白飯要多煮一些才夠。
小撇步
