草莓生乳卷
描述
香甜大湖草莓搭配濃濃蛋香味的蛋糕不甜鬆軟綿密蛋糕濃郁土雞蛋的蛋香味跟不膩口的鮮奶油綿密細緻鮮奶油不甜好吃！
份量
時間
步驟
-
食材選用：義峰低筋麵粉、台糖、土雞蛋、泰山植物油、福樂牛奶 生乳卷內餡：安佳鮮奶油
-
內餡：大湖草莓
-
分蛋黃
-
分蛋白
-
植物油加熱到有油紋
-
加低筋麵粉（過篩）
-
加牛奶攪拌均勻
-
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
-
攪拌均勻蛋黃糊完成
-
秤糖
-
蛋白打到粗泡加第1次糖
-
有一點紋路加第2次糖
-
打到紋路明顯加剩下的糖
-
打到濕性發泡即可
-
蛋白霜打好
-
把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
-
再倒到蛋白霜裡攪拌均勻
-
攪拌完成
-
倒入模型（從高處倒會比較沒有大氣泡）放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
-
烤焙：上火180度烤15分鐘再200度烤完全程下火調120度烤完全程放倒數第四層烤25分鐘 上下火150度預熱 山崎4680M烤箱烤溫
-
打鮮奶油：加鮮奶油跟糖打發即可（打到硬性即可鮮奶油很濃綢才不會碰到溫熱的蛋糕片變水也會比較好捲）
-
烤好表面鋪一張牛皮紙（白報紙or烘焙紙or烤盤布）也可等冷掉一點再蓋烘焙紙比較不會黏皮（表面有烤乾都不會黏皮）蛋糕片有點微溫就可捲起捲完生乳卷比較不會裂掉（捲完覆蓋牛皮紙用刮板壓緊實往內壓緊實即可）
-
鋪草莓（一個一排鋪大概10個總共大概20個） 捲起（可在前面這一邊劃3刀不能劃斷然後捲起手頂著尾端的蛋糕片用桿麵棍把前面的蛋糕片捲過去即可） 冰冷凍1~2個小時即完成（假如做好打開牛皮紙沒有捲很圓or緊實可打開牛皮紙再直接把生乳卷收緊實即可（不用隔著牛皮紙壓緊實直接收緊實生乳卷即可））
-
草莓生乳卷完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.草莓不能切掉蒂頭（只能拔掉葉子不然會出水）
2.分蛋白不能有水、油不然會打不發
3.油溫加熱到有油紋蛋糕會比較濕潤
4.麵糊倒入模型用竹籤劃一圈再震出氣泡
5.用牛皮紙或白報紙或烘焙紙或烤盤布捲都可
6.生乳卷捲好冰冷凍1~2小時後完成後冰冷藏即可
7.一卷可做兩條（生乳卷中間切對半就是兩條）
8.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
