巧克力杏仁千層蛋糕（免烤箱）
描述
軟軟的可麗餅餅皮，可以嚼出杏仁香，同時間巧克力鮮奶油在嘴裡化開，風味非常獨特且高雅，雖然做工麻煩，但是非常值得
與印象中太Q的千層餅皮不同，這個食譜使用杏仁粉，餅皮會比較柔軟好嚼
千層蛋糕是一層層可麗餅，他很簡單，就是需要耐心，製作千層蛋糕有兩個要點：餅皮薄跟使用不沾鍋
（附註，這有十五層）
食材
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210g
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三顆
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65g
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30g
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一點點
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1g
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30g
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25g
步驟
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製作焦化奶油：把奶油煮到堅果味出來，顏色出來後立刻離鍋 （注意：焦化奶油不是焦掉，是焦掉前的一個狀態，對身體沒有負擔）
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蛋跟香草籽醬打散
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低筋麵粉，杏仁粉，二砂糖，鹽備用
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牛奶跟焦化奶油拌勻
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粉跟蛋拌勻
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移到大盆子，把牛奶混合液倒入拌勻
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過篩兩次麵糊
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把麵糊冷藏一個小時以上
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先把鍋子抹上一層植物油，預熱兩分鐘，確認鍋面溫度六十度以上
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把麵糊勺在鍋子上，快速晃動鍋子，讓麵糊厚薄度一致，這裡有個重點，就是麵糊可以薄到看的見鍋底顏色的那種
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如果有溫度計的話，表面九十度就能翻面，如果沒有，發現邊邊沒有毛毛的狀態，用刮刀輕輕推一下，可以被推起就能直接用手輔助，輕輕翻面
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第二面仿照第一面的做法
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重複這個動作直到麵糊用完，請注意，麵糊在使用前都要攪拌幾下，以免沉澱，成品不好
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完成的餅皮冷卻至室溫
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鮮奶油A跟砂糖打發到圖中樣子
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鮮奶油B跟巧克力隔水加熱到圖中樣子，製作生巧克力
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剛才有打發的那一盆鮮奶油加入可可粉拌勻
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讓生巧克力冷卻，使其冷卻後，把打發的鮮奶油一小匙先跟生巧克力快速拌勻，之後再把拌勻好的鮮奶油倒到全部的鮮奶油拌勻
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進行組裝，將每一個餅皮表面都抹上一層鮮奶油，冷凍三十分鐘即完成！
小撇步
這款是個考驗耐心的甜點，不過真的簡單，就是煎的時候要看麵糊狀態，而且要一直重複同樣動作
餅皮一定是薄到，手掌放後面可以看見的那種，如果不是就是太厚，太厚吃起來會像粿
鮮奶油一定要打硬，如果不打硬會塌掉，盡量在天氣涼的時候組裝，以免鮮奶油融化
