200年前英國鄉村司康|張愛玲稱它為司空
描述
英國鄉村司康所使用的液態食材一半是鮮奶，一半是清水，加上中筋麵粉的緣故，完成的司康帶著脆脆的口感。溫熱時像是西餐的小餐包，滋味樸實。
除了頂部的砂糖外，並沒有加入糖，它偏向中性，可鹹也可甜。
司康適合現做現吃。如果作為隔日早餐，建議先加熱，讓司康恢復鬆軟風味。
傳統的享用方式是以果醬或蜂蜜搭配凝脂奶油(Clotted Cream)。果醬加上打發的動物鮮奶油，或是奶油與海鹽的組合，也很讓人喜歡。
食材
步驟
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材料A過篩：中粉、泡打粉、鹽，混合過過篩。 加入黃油搓合：加入切成小塊的無鹽奶油，用手將奶油與幹性材料搓成粗砂裝。
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在將奶油切進麵粉時，不要打碎一些較大的奶油塊(大約豌豆大小)，以創造額外的蓬鬆質地。
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加入材料B拌合：鮮奶與冷開水先拌勻後加入，用叉子翻拌所有食材呈疙瘩團塊狀。
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翻折疊砌，整形：案台撒粉，以刮板協助進行翻折疊砌動作，操作中麵團會成團。
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經過2-3次的對切折疊，將麵團整形成厚度約2-2.5cm的面餅。
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分割：用切模切割。 *份量：6-7個(直徑5-6cm的圓形壓模) *份量：4-5個(直徑7-8cm的圓形壓模)
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剩下的麵團收合後折疊壓平再切割，直至全部用完。
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間隔開擺放在烤盤上，頂部刷上鮮奶兩次，再將砂糖撒在頂部。
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220℃，烤箱中層，烘烤14-17分鐘。 *依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。烤到頂部呈現明顯金黃色澤，周邊上色均勻。
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出爐的司康先留在烤盤上10分鐘， 再放在網架上冷卻。
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希望你喜歡，:-D
小撇步
01.保持原材料的低溫對於司康的口感很重要。
02.在將奶油切進麵粉時，不要打碎一些較大的塊(大約豌豆大小)，以創造額外的蓬鬆質地。
03.還有需要注意的就是翻拌的手法，不要在麵團上做太多的工作來增加麵筋，這會使餅乾的質地變硬。
