家庭私房紅燒鱘龍魚 (輪切)
描述
紅燒魚是每一個媽媽拿手的家常菜料理之一，在台灣紅燒料理的做法其實很簡單, 不外乎就是蔥, 蒜, 二砂糖, 醬油跟米酒...等等, 今天的作法結合日式及台式家庭料理的方式來作, 日式的清淡配合台式的濃厚成了另一種不同的新組合, 大家有機會可以多嘗試不同的紅燒魚煮法!
份量
時間
步驟
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因為鱘龍魚輪鱘龍魚菲力切跟鱘龍魚菲力不同的地方是輪切的骨頭就在中間, 而且它形狀沒有鱘龍魚菲力那麼的好看, 大部分這種帶骨切片魚會做成紅燒的部分, 所以今天就用日式偏台式的家常料理的方式來處理。
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這次的鱘龍魚輪切讓我非常的驚艷, 因為它的厚度竟然高達有兩公分厚, 而且鱘龍魚肉質非常的Q彈又十分扎實, 令人吃起來覺得好滿足!
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那因為鱘龍魚輪切很厚, 所以我用稍微大的中火在不沾鍋裡(沒放油), 熱好鍋情況下兩面都先各煎3分鐘左右的時間, 確保魚肉至少有7分熟的狀態。
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接著就把切好的青蔥段, 還有小洋蔥絲全部放進去一起拌炒, 因為鱘龍魚皮的膠質很豐富, 而且也有自帶有魚油就不要浪費, 利用加熱讓融化的魚油就在不沾鍋裡面快速的炒香這些香辛料。
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在煎魚的時候來準備調味料, 先將清酒、醬油、味霖這個日式調味料三兄弟各兩大匙 (這三款調味料固定為1比1比1的比例) 來先混合好, 薑泥也是要一起下去的慢燉的一部分
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紙鍋蓋的做法很簡單, 拿一張烘焙紙, 對摺4次後摺成小三角形, 然後按照鍋子的半徑剪下適合長度之後, 在四週剪一些缺角, 中間剪一刀, 再展開來即可用來使用, 與一般鍋蓋相比, 紙鍋蓋做為慢燉或快速悶煮的調理時我覺得非常的方便比蓋一般鍋蓋還好用。
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蓋上紙鍋蓋之後一樣悶煮3分鐘, 煮的時候可以稍微把火力調小一點, 避免水份蒸發的太快, 這個時候我又準備了兩小匙的工研烏醋準備起鍋前增香用。 因為小時候媽媽煎紅燒魚的時候, 她總是喜歡在起鍋前淋上幾匙工研烏醋增加一種濃厚的香氣, 所以我打算也來比較辦理, 有種媽媽的醍醐味。
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悶煮好之後, 與香辛料還有調味料全部已經融合在一起, 這個時候再淋上兩小匙的工研黑醋, 增加了一個天然的酸度又有點鹹香味, 非常開胃又好吃。
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小時候有這種紅燒煎魚通常都會配上好幾碗的白飯, 因為我在減醣所以是搭配板豆腐一起吃, 這道菜其實可以改用不同的輪切白肉魚或是整隻的台灣鯛 (吳郭魚) 都很適合, 大家有空不妨在家嘗試看看喔。
